Morda ste že slišali, da uživanje čokolade ščiti srce in prispeva k izboljšanju razpoloženja. A je vse to res? Kako resnično uživati prednosti, ki jih ta hrana lahko nudi?
Odgovor na zadnje vprašanje je: dobra izbira! Navsezadnje uživanje tistih najbolj priljubljenih čokolad (tveganj za sladkorje in maščobe) ne prinaša koristi za zdravje, temveč tveganja: povečanje telesne teže; povečan holesterol; diabetes; motnje prehranjevanja; med drugimi.
Najprej je treba vedeti, da so pri govoricah o prednostih čokolade predvsem posledica prisotnosti kakava. In prav v tem kontekstu se veliko govori o funkcionalni čokoladi.
Ana Luisa Vilela, dr. Med., Nutricionistka in specialistka za hujšanje iz São Paula, pojasnjuje, da je količina kakava, ki je prisoten v čokoladi, tisto, kar pomaga opredeliti funkcionalnost te hrane. "Več kakava je v čokoladi, bolj zdrav bo," pravi.
Koristi kakava
Funkcionalna nutricionistka Helouse Odebrecht pojasnjuje, da glavne koristi kakava izhajajo iz spojin, imenovanih polifenoli, ki so produkti presnove te hrane, ki prinašajo koristi za zdravje. Sem lahko spadajo:
Preberite si tudi: 5 lahkih solat, zaradi katerih ne boste lačni
- Močna antioksidativna aktivnost pri preprečevanju oksidativnih reakcij v telesu (npr. Prezgodnje staranje, nastajanje holesterolovih plakov);
- Zaščita pred poškodbami celične DNK;
- Protivnetne in protirakave lastnosti;
- Zaščita srca in ožilja;
- Protimikrobne, antitrombotične, analgetične in vazodilatacijske lastnosti.
"Vse te lastnosti so dokazane v znanstvenih raziskavah," pravi nutricionistka.
Helouse komentira, da se je število raziskav o polifenolih in koristih kakava v zadnjih letih močno povečalo, zlasti v zvezi z zdravjem ljudi. Nekatera nedavna dela so poskušala napovedati vsebnost polifenola v kakavovih izdelkih in kako njihova predelava vpliva na njihovo prehransko kakovost in vrednost polifenola. Čokolada je en tak proizvod iz kakava. Te študije želijo predstaviti tehnološke vidike, ki vplivajo na profil fenolnih spojin med postopki obdelave. Ali ocenjujejo uničenje istih, ki so naravno prisotni v semenih ?, pravi.
"Raziskave kažejo, da se prehranska vsebnost čokolade uniči predvsem v korakih, ki so bili sprejeti za razvoj čokoladnega okusa, ki spodbujajo zmanjšanje adenzivnosti in grenkobe," dodaja nutricionistka.
Tako pojasnjuje Helouse, proizvodnja mleka ali temne čokolade, razen bele čokolade, ima velik potencial za tehnološke inovacije, saj je treba ohraniti te pomembne spojine za zdravje, ne da bi škodovali okusu. "Podjetja, ki želijo narediti kakovostno čokolado, hkrati pa še vedno ohranjati njene prednosti, bi morala biti naravnana na raziskave, študije in inovacije za nadaljnje zmanjšanje funkcionalnih lastnosti čokolade," sklene.
Kaj so funkcionalne čokolade?
Čeprav se danes o funkcionalni hrani veliko govori, vsi ne vedo, kaj to zagotovo pomeni.
Preberite še: 20 sadnih kombinacij za pripravo okusnih sokov
Helouse razlaga, da je funkcionalna hrana vsa hrana, ki ima poleg svoje prehranske kakovosti (hranila, kot so vitamini, minerali, ogljikovi hidrati, beljakovine in maščobe), spojine, ki delujejo za preprečevanje bolezni in izboljšanje zdravja. Kot je na primer kakav, ki ima polifenole z različnimi funkcijami; grozdje, ki ima resveratrol, kar je kardioprotektivno; laneno seme omega 3, ki deluje protivnetno; jogurt s probiotiki, ki delujejo na črevesno floro; ali brokoli, ki vsebuje 3-indol karbinol, sredstvo proti raku?
„Izdelki, ki so na trgu z zahtevami o funkcionalnih izdelkih, kot so na primer funkcionalna čokolada ali funkcionalni jogurt ali funkcijski piškotek, morajo Anvisovo testiranje, dokazovanje in odobritev priti na trg s to oznako. To pomeni, da lahko živilsko zdravilo imenujemo funkcionalno le, če ima dovoljenje. Je to zakonodaja ?, dodaja nutricionistka.
In ne pozabite: količina kakava je tisto, kar pomaga opredeliti funkcionalnost čokolade. Tako bo funkcionalna čokolada imela veliko količino kakava, ki bo koristila zdravju.
Kako izbrati dobro čokolado
Helouse daje glavne smernice za izbiro resnično funkcionalne čokolade:
1. Bodite posebno pozorni na prvo sestavino etikete. Za izbiro zdravega izdelka je najprej pomembno poznati sestavine, ki sestavljajo izdelek, in razumeti, kako jih razlagati. ? Sestavine so razporejene po padajočem vrstnem redu, torej od tistega, kar je v hrani najmanj. Torej čokolada, ki se začne s sladkorjem, ne bi bila bolj zdrava možnost kot tista, ki se začne s kakavom ?, pravi.
2. Opazujte, kako je sladkan. Preverite ostale sestavine na etiketi, vedno raje tiste čokolade, ki vsebujejo: večjo vsebnost kakava, manj sladkorja, po možnosti z organskim sladkorjem ali sladkane z naravnimi sladili, kot so stevija, taumatin, malitol, ksilitol, eritritol.
3. Izogibajte se določenih vrst sladil. Izogibajte se čokolade, sladkane z aspartamom, acesulfamom-K ali mononatrijevim ciklamatom.
4. Izogibajte se hidrogenizirani maščobi. Izogibajte se čokolade, ki vsebujejo hidrogenirano maščobo ali rastlinsko maščobo, "ker je zdravju škodljiva, opredeljena je kot maščoba, ki lahko poveča holesterol, in je naše telo ne prepozna in lahko povzroči druge škode," razlaga Helouse.
5. Stavite na tiste, ki so obogatene s funkcionalno hrano. Čokolado lahko obogatite s funkcionalnimi živili, kot so vlaknine (polidekstroza, inzulin, guarjev gumi), kolagen, kokosovo olje, sadje, kot je gojiberry ali brusnica, in druga, kot so chia, mandlji, beljakovine. "Če se potrošnik ne zaveda katere koli sestavine, je treba raziskati in lahko zaužije izdelek, ki je obogaten z drugimi hranilnimi ali funkcionalnimi živili," pravi.
6. Pobegnite iz konzervansov in barvil. Izogibajte se tudi izdelkom, bogatim s konzervansi in umetnimi barvami.
7. Primerjajte skladbe. Dober način za začetek dobrih odločitev je branje sestavin, ki jih uživamo, in primerjava med drugimi izdelki. Ne držite se le kalorij, ampak v sestavi sestavin. Če je bolj kaloričen, vendar bolj zdrav, potem bo boljši !?, pravi Helouse. Ana Luisa priporoča, da vedno izberete različice nad 70% kakava.
Pogosto vprašanje se tiče rožiča, za katerega mnogi mislijo, da je funkcionalna čokolada. Helouse pa pojasnjuje, da rožiček ni čokolada. Je nadomestek čokolade, na splošno primeren za ljudi, ki imajo morda občutljivost ali alergijo na kakav. Izhaja iz stroka in ima koristi in okus zelo podoben kakavu. Ima antioksidativno in protivnetno delovanje, lahko pa je tudi kardioprotektant ?, pravi.
Okus, čeprav zelo blizu kakava, ima svoje razlike in bo odvisen od posameznega okusa. Je lahko alternativa kakavu in tudi zdrava alternativa, ki jo vključite v hrano ?, dodaja nutricionistka.
10 funkcionalnih čokolad, ki jih boste jedli brez krivde
Spodaj najdete galerijo s predlogi funkcionalnih čokolad. Ana Luisa poudarja, da je pomembno, da se vedno odločimo za tiste, ki vsebujejo več kot 50% kakava (po možnosti nad 70%).
Ekološka čokolada 85% AMMA za 18,20 $ pri Natue
Activeslim 70% za 5,50 R $ na Natue
Nugali temna čokolada za R $ 9,00 pri Nugaliju
Nu3 70% kakava za 4,90 $ pri Natueju
Chocolife Senses kurkuma, črni poper in pomaranča za 2,40 dolarja na Natue
Senses Pure Cocoa Chocolife za 2,40 USD na Natue
Chocolife Senses Red Fruits za 2,40 USD na Natue
Čokoladni 52% kakavov Flormel za 4,90 $ na Natue
Chocolife 70% kakava za 5,50 USD na Natue
Chocolift za 12 dolarjev pri Essential Nutrition
Ne pozabite: za dobro izbiro je vedno branje in razlaga nalepke zelo pomembno.
Funkcionalni čokoladni recepti
Helouse poudarja, da je mogoče doma narediti dobro funkcionalno čokolado. "Samo tako, da preberete njeno sestavo, kupite kakovostno čokolado in jo nato obogatite." Poglejte recept nutricionista:
1. Funkcionalni čokoladni diski
- 200 g čokolade 70% (raje nič sladkorja), stopljene v vodni kopeli
- 1 žlica chia
- 1 žlica olupljenih pistacij ali nasekljanih mandljev
- 1 žlica gojiberry ali brusnice
Priprava:
Hladite čokolado (tehnika, ki je sestavljena iz podvrgavanja ustrezni temperaturi taljenja in nato ohlajanja na 28 ° C). Položite na hladno pult ali stekleno posodo in ohladite z lopatico ali žlico, dokler ne doseže 28 ° C, ali ko jo malce položite na ustnico, da postane hladno. Ta tehnika je najbolj primerna za delo s čokolado, saj omogoča, da maščobni delci ostanejo stabilni, čokolada pa se ne stopi in postane bela, potem ko se ponovno strdi. Na internetu so videoposnetki, ki prikazujejo tehniko?, Pravi Helouse.
Po tem dodajte preostale sestavine in dobro premešajte. Postavite v silikonske skodelice za piškote, dokler ne napolnite približno dveh prstov. Naj se strdi. Shranjujte v zaprtem steklenem kozarcu.
Dobitek: 10 obrokov / Kalorije: 130 Kcal
Nutricionistka Ana Luisa poda tudi svoj recept:
2. Funkcionalna čokolada z ovseno kašo in rozinami
- 50g čokolade 70% kakava
- 1 čajna žlička ovsenega kosmiča
- 1 žlička lanenega semena
- Rozine
- 1 čajna žlička brbončice
- 1 čajna žlička kokosovega olja
Priprava:
V 50 g 70% stopljene kakavove čokolade dodajte kosmiče oves, laneno seme, rožičeve rozine in kokosovo olje. Zmešajte in naredite bonbone v ponvah. Dajte zamrzniti in nato porabite.
Tveganja prekomernega uživanja čokolade
Vedno je vredno zapomniti, da so najbolj priljubljene (ne štejejo za funkcionalne) čokolade, ki jih najdemo na trgu, veliko sladkorja. Zato je prekomerno uživanje te vrste hrane zelo škodljivo za zdravje.
Tveganje zaužitja preveč čokolade ne izvira iz surovine, to je kakava, ampak iz vključitve nezdrave in nezdrave hrane. Še posebej rafiniran sladkor, beli sladkor, ki je kemično predelano živilo, ki ima kemični dodatek za beljenje ?, pojasnjuje Helouse.
Kot dodaja nutricionistka, je hrana bogata s sladkorjem povezana z različnimi vrstami bolezni in zdravstvenimi težavami, kot so:
- Debelost
- Sladkorna bolezen
- Zvišane ravni trigliceridov in holesterola
- Povečano tveganje za raka (ker se te celice "hranijo" s sladkorjem)
- Spremembe v črevesni flori
- Povečane glive v telesu
Zato je za uživanje koristi, ki jih čokolade lahko ponujajo, ključnega pomena, če izberete tiste, ki vsebujejo dobro količino kakava in so zdaj znane kot funkcionalne čokolade.
In zdaj imate najboljše nasvete, kako izbrati dobre čokolade in celo narediti svojo funkcionalno čokolado doma.
Ne pozabite, da čeprav zdrave, funkcionalne čokolade ne smemo uživati v prekomerni količini. Nutricionist je najprimernejši strokovnjak, ki pokaže, kakšno je treba jesti tovrstno hrano v vaši prehrani, da boste resnično uživali v njenih prednostih.
Vilice namesto nožev (April 2024)
- Hrana
- 1,230
