Ghee: Pojasnjeno maslo je zdrava možnost zamenjave tradicionalnega masla

Z naraščajočim povpraševanjem po bolj zdravih živilih? Nova vrsta? Maslo je dobilo pomembnost in postalo praktično nepogrešljivo na jedilniku ljudi z uravnoteženo in naravno prehrano: ghee. Znano tudi kot razjasnjeno maslo ali ghi maslo, uporablja se v ajurvedski medicini in indijski kulturi kot zdravilno in pomlajevalno živilo.

Giovana Morbi, ortomolekularna nutricionistka, razlaga, da je ghee, bolj znan kot prečiščeno maslo, v indijski kuhinji zelo priljubljen. "Če se pogovarjate s pravim Indijcem, bo rekel, da maslo in razčiščeno maslo nista isto. Toda v resnici je med njimi le ena majhna razlika, ki je ena od stopenj proizvodnega procesa. A nič pomembnega? Zato v Braziliji ghee zlahka imenujemo razčiščeno maslo.

Kot že mnogi že vedo, je krava v Indiji sveta žival. Zato, ker ghee izdelujejo iz kravjega mleka, velja za zelo močno živilo, meni nutricionistka Giovana.

• Pojasnjeno maslo ni nič drugega kot čisto olje brez soli, ki se pridobiva iz masla (kot pove že njegovo ime) v postopku, ko se odstranijo voda, trdne sestavine in strupi iz maščob kravjega mleka. , vključno z laktozo. Torej na splošno lahko uživa laktozno intoleranco ?, pojasnjuje Giovana.

Koristi za zdravje Ghee

Kakšne koristi ima ghee (ali prečiščeno maslo) za zdravje? Zakaj nadomestiti tradicionalno maslo z razčiščenim maslom?

Preberite tudi: 10 živil, ki so zdrava, a niso

Giovana poudarja, da v ajurvedi ghee velja za regeneracijsko in pomlajevalno hrano. Koristi za zdravje vključujejo:

• Blagodejno deluje na jetra;
• Krepi naravne obrambe telesa;
• Dober je za težave s prebavili (široko se uporablja pri zdravljenju razjed);
• Ugodno zdravje pljuč;
• Pomaga izboljšati spomin;
• Pomaga narediti sklepe bolj elastične, kar ima za posledico manjše tveganje za hipertenzijo in bolezni srca in ožilja;
• Odličen je za prebavo, saj spodbuja proizvodnjo želodčnih sokov;
• Je vsestranski in ga je mogoče uporabiti celo v pripravkih, ki se bodo dolgo ognili;
• To je lahko možnost za alergične bolnike na laktozo (vendar je to odvisno od stopnje občutljivosti alergije osebe, zato jo je treba gledati previdno in ji svetovati zdravstveni delavec).

Kako narediti ghee?

Pojasnjeno maslo lahko danes najdemo v večini trgovin z zdravo hrano. Kdorkoli raje, lahko proizvede svoje! Po Giovani obstaja več načinov za pripravo, vendar spodaj nutricionist uči enega od njih.

Potrebovali boste:

• 500 gramov nesoljenega masla
• Ponev z visokim ali debelim dnom
• Bombažna tkanina

Priprava:

1. V ponev damo vse maslo in dušimo na nizki vročini, da se počasi stopi. Če maslo gori, ni dobro.
2. Pustimo ga kuhati, dokler na površini ne tvori bele pene (podrobnost: ta bela pena ni nič drugega kot laktoza).
3. Peno počasi odstranite z režo ali veliko žlico.
4. Postopek ponavljajte, dokler se pena ne ustavi (kar bo trajalo odvisno od količine uporabljenega masla in njegove kakovosti).
5. Po popolni odstranitvi vse bele pene pustite, da maslo počiva približno 30 minut, da se preostanek trdnih snovi spusti na dno ponve.
6. Tekočino odcedite. Za pomoč lahko uporabite čisto bombažno krpo ali sterilno gazo.
7. Postavite v steklen kozarec s pokrovom in shranite v hladilniku (da traja dlje).

Po besedah ​​nutricionista recept daje 400 gramov razjasnjenega masla. "Ni treba shranjevati v hladilniku, vendar je dobro, da traja dlje. Ni rancidna in velja 3 mesece, pravi.

Spodaj najdete videoposnetek, ki uči tudi en način priprave razjasnjenega masla doma:

Če želite, lahko v maslo še dodate druge okuse, kot so drobna zelišča, česen? To je okusno !?, predlaga nutricionistka.

Kako uporabiti ghee maslo

Čeprav je danes že najuspešnejši, še vedno obstaja nekaj dvomov o porabi razjasnjenega masla. Spodaj najdete pojasnila za glavne.

1. Ali lahko uporabim ghee maslo v katerem koli receptu? Se lahko ogreva?

Da, je zelo vsestranski in ga je mogoče uporabiti preprosto za prenašanje rjavega kruha, na primer v ognjevih pripravah.

Velika prednost je, da prenese zelo visoke temperature.Za razliko od nekaterih olj, ki ob daljši izpostavljenosti zelo visokim temperaturam lahko tvorijo snovi, ki so zdravju zelo škodljive. Z razjasnjenim maslom pa se ne zgodi! Je torej dobro živilo uporabiti v pripravkih z dolgo pekočino?

2. Kdo lahko uživa laktozno intoleranco?

Ghee je čisto olje, brez toksinov in soli, ki se pridobiva iz masla. Voda, trdne sestavine in toksini iz kravje mlečne maščobe se odstranijo, vključno z laktozo. Zato bi bilo na splošno lahko prečiščeno maslo možnost za intoleranco za to komponento, saj se beljakovine v mleku toplotno denaturirajo in teoretično odstranijo.

Vendar pa naj bi ljudje z resnimi alergijami na to hrano uživali previdno. Kako bo človekovo telo reagiralo, je močno odvisno od stopnje občutljivosti alergije, na splošno pa je prebava te vrste masla veliko lažja ?, pravi Giovana.

Vedeti moramo, da izločanje laktoze morda ni popolno, zato se ljudje, ki so alergični na mlečne beljakovine ali intolerantno, zanašajo le na medicinsko razčiščeno maslo.

3. Ali obstaja kontraindikacija?

"Le ljudje z visoko stopnjo alergije na mlečne beljakovine morajo biti previdni pri uživanju," pravi Giovana.

4. Ali ghee maslo hujša? Ali ga je mogoče prosto uporabljati v procesu hujšanja?

Ni pravilno reči, da se hrana sama tanjša. ? Ghee maslo vam zagotovo ne pomaga shujšati. To je olje, maščoba, torej je kalorično, vendar je bolj zdravo. Kljub temu ga je treba uporabljati zmerno?

Kljub odličnemu zdravju nihče ne sme jesti masla iz ghee masla. Da, je dobro živilo, bolj zdravo in čistejše od običajnega masla, vendar ima kalorije in je nasičenih maščob. Vedno jejte s vestjo ?, dodaja nutricionistka.

Kje kupiti

Ghee najdemo v večini trgovin z zdravo hrano. Cena je nekoliko visoka: na primer 268ml lonec stane v razponu od 31 dolarjev. Tako tisti, ki se odločijo narediti doma, običajno znatno prihranijo, seveda pa nimajo priročnosti, da bi ga kupili pripravljenega.

• Ghee razjasnjeno maslo brez laktoze Lorenzzo za 24,90 $ na Kitandi
• Ghee Lzero laktoza Lotus za 31,70 $ v Mimo's Store
• Ekološko maslo iz gheeja za 83 dolarjev v trgovini Mimo
• Ekološko ghee maslo za 32 dolarjev za vse zdravo

Zdaj veste, zakaj ghee postaja vse bolj uspešen med zdravimi dieti! Ne pozabite, da čeprav je koristno za zdravje, je maščoba, ima kalorije in če ga zaužijemo v presežku, lahko prinese zdravju škodo.

How to Make Homemade Ghee (April 2024)