Kakšne so razlike med belim, ocvrtim in rjavim rižem?

Kdo se lahko upira rižu, svežem iz štedilnika, dobro začinjenemu in kadilcem? Tako običajen, kot je riž preprosta vsakdanja jed, še vedno je težko ne odložiti nekaj žlic te hrane na krožnik.

Riž je na mizah brazilskih družin praktično sveti in obrok, v katerem ga ni, se zdi nepopoln. Kot si morda predstavljate, je beli riž najpogostejša sorta, vendar ni edini.

Pravzaprav ste morda slišali, da beli riž ne nudi toliko zdravstvenih koristi kot druge vrste riža in to ni laž.

Če se ne morete upreti dobremu rižu na krožniku, je pomembno vedeti razlike med glavnimi vrstami, da boste na podlagi tega, kar iščete v svoji prehrani, sprejeli najboljšo odločitev. Poglejmo.

Beli riž

Beli, okusen, mehak in hiter za kuhanje je beli riž pravi kralj med sortami tega zrna, ki ima še vedno daljši rok trajanja kot druge vrste.

Preberite tudi: 10 zdravih živil, s katerimi ste zadovoljni

Ta sorta je znana tudi kot polirani riž skozi obsežen postopek pridobivanja, pri katerem se odstranijo zunanje plasti celotnega zrna, imenovane perikarp, pokrov, plast aleurona in zarodek.

Namen tega poliranja je ravno v izboljšanju okusa, videza in teksture zrna, zaradi česar je bolj občutljiv in bolj prijeten za okus Brazilcev, da bi tako zadostili povpraševanju na trgu.

Težava je v tem, da je beli riž, medtem ko je okusen, zelo veliko ogljikovih hidratov in malo hranil, kot so vitamini in minerali, saj se med postopkom poliranja izgubi. Kot rezultat, ponuja veliko kalorij in malo prehranskih lastnosti.

Za vsak slučaj 100 gramov kuhanega belega riža ponuja 130 kalorij, vendar le 1,2 mg železa (8% dnevnih potreb) in malo vitaminov, čeprav zagotavlja 1,5 mg vitamina B3 (9,2%). , 0,2 mg vitamina B1 (14,8%) in manj kot 0,1 mg vitamina B11 (14,5%).

Dva poudarka belega riža sta selen in mangan: 100 gramov zagotavlja 0,1 mg selena (25% dnevnih potreb) in 0,5 mg mangana (23,6%).

Preberite še: Rjavi riž: 5 razlogov, da ga vključite v prehrano

Kuhan riž

Ali je pari kuhani riž predhodno kuhan riž? vključno z besedo? izvira iz angleške fraze "delno kuhano", kar pomeni "delno kuhano". To pomeni, da zrna pred poliranjem vrejo, tako da se nekaj hranilnih snovi iz lupine (ki bi se sicer izgubila) prenese v notranjo plast.

Tako so zdrobljena riževa zrna bolj rumenkaste barve in veljajo za bolj zdravo alternativo belem rižu, ki na koncu izgubi vsa ta hranila.

Med parboilingom gre fižol skozi tri korake. Prvo je namakanje, ko zrnje, še vedno s lupino, nekaj ur namočimo v vročo vodo. Ta korak omogoča, da se nekateri vitamini in minerali v lupini absorbirajo v zrno.

Drugi korak je želatinizacija, ko še vedno vlažen riž damo v okolje z visokim tlakom in paro. V tem procesu se v zrnih fiksirajo vitamini in minerali. Nato gre riž skozi stopnjo sušenja, tako da ga je mogoče olupiti in polirati, tako kot pri belem rižu.

Za primerjavo, 100 gramov te vrste riža ponuja 123 kalorij, kar ni drugače kot beli riž. Vendar je glede prehrane pari kuhani riž veliko bolj zanimiv, saj ponuja 0,2 mg vitamina B1 (19,3% dnevnih potreb) in 0,1 mg vitamina B11 (20,3%)? Beli riž ponuja tudi nekaj teh vitaminov, vendar količine predstavljajo manj kot 15% dnevne potrebe.

Preberite še: 25 receptov riževe pečice, ki jih boste lahko poskusili

Za vitamin B3 pari kuhani riž zagotavlja 2,3 mg, kar ustreza 14,4% dnevnih potreb, beli pa le 1,5 mg (9,2%). Omeniti velja tudi vsebnost vitamina B6 v odmerku 0,2 mg, kar ustreza 11,1% potreb.

Vsebnost železa je 1,8 mg, kar ustreza 12,1% dnevnih potreb. Količina selena, ki ga daje pari kuhani riž, je celo večja kot pri belem rižu (31% potreb), vendar je mangan nekoliko zmanjšan: 100 gramov daje 0,4 mg tega minerala (17,7%).

Kuhani riž je vmesna vrsta med belim in rjavim rižem in je lahko dobra izbira za tiste, ki rjavega sploh niso navajeni. Kuhanje zahteva malo več vode, vendar je potrebno manj olja in traja nekaj minut manj.

Rjavi riž

Ker je riž najbolj bogata s hranili in nudi telesu največ koristi, je rjavi riž ljubica prehranskih strokovnjakov. Ne gre skozi postopek poliranja in tako lahko zadrži vse svoje vitamine in minerale.

Rjavi riž je sestavljen iz zrnja v naravni obliki, ki je le v postopku oluščenja. Zato je dober vir vitaminov skupine B, beljakovin in mineralov, kot so fosfor, železo in kalij.

Preberite še: Vrste riža za spreminjanje prehrane

Tako kot druge polnozrnate žitarice tudi ta vrsta riža vsebuje veliko vlaknin, zato pomaga uravnavati delovanje črevesja in nadzirati raven krvnega sladkorja in holesterola.

Ker rjavi riž vsebuje zapletene ogljikove hidrate, ki trajajo dlje časa, je bolj učinkovit pri dajanju sitosti in ne tvori glikemičnega vrha, glavni odgovorni za to nesmiselno obliko kmalu po obroku in tudi kopičenje maščobe. v predelu trebuha.

Rjavi riž je nekoliko manj kaloričen od belega in kuhanega riža, saj ponuja 112 kalorij na 100 gramov. Ta isti znesek zagotavlja tudi 45,3% dnevnih potreb po manganu (0,9 mg) in 32,7% za selen (manj kot 0,1 mg). Med rjavim rižem izstopajo tudi baker (10% dnevnih potreb), magnezij (14,3%), fosfor (12%) in cink (9%).

Nasveti za pripravo rjavega riža

Ena izmed pomanjkljivosti rjavega riža, ki marsikoga odvrne od te hrane, je ta, da je v času priprave nekoliko bolj zapleten, vendar le upoštevajte nekaj nasvetov, da olajšate postopek.

Prvi korak je, da porabite več vode, kot bi jo uporabili za kuhanje belega riža: dodajte 2 ½ skodelice vode v vsako skodelico polnozrnatih žitaric. Drugi nasvet je treba pripraviti, da na kuhanje dlje čaka, ki traja od 30 do 40 minut.

Če niste navajeni jesti rjavega riža, je morda dobro, da ga najprej zamenjate z ocvrtim rižem, ki je bolj podoben belem, nato pa preidete na rjavi riž. Sorte lahko v začetku tudi mešate, dokler jih ločeno kuhate, tako da je ves fižol na pravem mestu.

Če preprosto ne morete jesti rjavega riža, poskusite vsaj nadomestiti beli riž z ocvrtim rižem, ki se znajde na poti in nudi več koristi za zdravje.

Suspense: Hitchhike Poker / Celebration / Man Who Wanted to be E.G. Robinson (April 2024)