Domov> iStock
Ste že slišali za kombučo? Za tiste, ki iščejo bolj zdravo prehrano, je ta pijača v zadnjem času postala precej uspešna. Toda ne mislite, da se je kombuča pojavila pred kratkim. Ravno nasprotno: gre za tisočletno osvežitev, ki jo izdelujemo ročno in telesu zagotavlja več koristi.
Torej ostajaš pri tej pijači? in kdo ga zna zaužiti v vašem vsakdanjem življenju?, smo klepetali z Leonardom Andradeom in Fernandom Goldensteinom Carvalhaesom, podjetnikom in ustanoviteljem Fermentirane družbe. Preverite!
Kazalo vsebine:
- Kaj je
- Kako narediti
- Prednosti
- Nevarnosti
- Recept
- Kje kupiti
Kaj je kombuča
Kombucha je brezalkoholna fermentirana pijača, proizvedena iz čaja z dodatkom 100% naravnih sestavin. Je okusna, osvežilna in naravno peneča (lahko tvori mehurčke).
Kombucha poreklo
Napravljena pred več kot 2000 leti je pijača kitajskega izvora. Veliko ljudi celo povezuje kombučo s kefirjem in kimčijem, ampak ali je to smiselno? No, neposrednega odnosa med njima ni. Vendar je treba opozoriti, da imajo podobne lastnosti zaradi fermentacije divjih organizmov in predvsem zato, ker so oblika ohranjanja hrane.
Preberite še: Čemaž peteršilja: Vedeti, ali je resnično koristno pripraviti to pijačo
Kako jemati kombučo
Kombucha je naravna in zdrava alternativa drugim industrijskim pijačam, ki obstajajo. Vendar na to ne smemo gledati kot na eliksir življenja ali zdravila. Lahko ga uživate vsak dan: ko se zbudite podnevi, ponoči ali preprosto, ko se počutite. Toda pozor: Tako kot vsaka druga pijača je tudi prekomerno pitje lahko slabo za vaše zdravje.
Ste bili torej radovedni, da poskusite to osvežilno pijačo, ki je lahko tudi zelo okusna? Prišel je čas, da veste, kako pripraviti kombučo.
Kako narediti kombučo
Ali ste vedeli, da je pijača lahko še okusnejša s prvo fermentacijo in nekaj dni po drugi fermentaciji? Ja, ta ročno izdelana pijača zahteva malo potrpljenja, vendar je rezultat morda presenetljiv! Oglejte si naslednje videoposnetke in razumete celoten postopek.
Prva fermentacija
Za to fermentacijo bomo potrebovali celulozo in scoby (imenovane tudi "mati kombuče"). Lahko ga kupite ali prejmete z donacijo. Je kolonija dobrih bakterij in kvasovk, ki zagotavljajo izboljšanje črevesja. Poleg scobyja je imel pripravek zeleni čaj, vodo za pripravo čaja in demerara sladkor. Ko je čaj pripravljen, na sobni temperaturi dodajte scoby in sladkor, ki bo nahranil bakterije. Rezervirajte ta recept sedem dni? Fermentirati mora v temnem okolju pri sobni temperaturi.
Preberite še: Detox čaj: poznajte njegove funkcije in veste, kako se pripraviti
Druga fermentacija
V tem drugem postopku je proizvodnja pijače fermentirala sedem dni. Po tem času se scoby odstrani iz posode. Naslednji korak je okus. Lahko celo pijete čisto kombučo (dodajte sladkor, med ali melaso), vendar je bila v tem primeru pijača aromatizirana s sadjem. Ko dodate sadje, ga hranite v tesno zaprti steklenici, da nastane plin in ne boste fermentirali dolgo. Počakajte še tri dni in končno bo kombuča pripravljena za zaužitje.
Zelo pomembna je uporaba steklene posode v receptih. Poleg tega se pijača lahko tudi napne, saj je v plastenki vedno ostanek celuloze. Končni rezultat je kombuča, ki ima več prednosti za naše zdravje. Oh, vendar ne pozabite: scoby je bakterijska kolonija, zato je lahko tudi sredstvo za razmnoževanje slabih bakterij. Torej bodite zelo previdni? dobro očistite roke in po možnosti nosite rokavice.
Prednosti Kombuče
Poleg tega, da poznate celoten postopek za pripravo pijače, je zelo pomembno poznati tudi njene prednosti in celo nevarnosti. Pravzaprav ni dokončanih znanstvenih študij, ki bi potrdile, da ima zaužitje kombuče resnične zdravstvene koristi. Vendar pa njegova fermentacija ustvari sestavine, ki lahko organizmu naredijo dobro. Preverite, kako lahko kombuča prispeva:
- Probiotiki: Različni organizmi, prisotni v kombuči, so združljivi z našo črevesno floro. Tako pri zaužitju pomagajo ohranjati to floro.
- Neguje: Med postopkom fermentacije se vitamini skupine B in K tvorijo kot presnovki pri fermentaciji. Nekateri na primer poročajo, da so po zaužitju kombuče bolj pripravljeni zaradi prisotnosti teh vitaminov.
- Terapevtski: Tudi zaradi fermentacije organizmi proizvajajo encime, ki dejansko pomagajo pri prebavi. Tako lahko uživanje kombuče po težjem obroku pomaga našemu telesu.
Nevarnosti kombuče
Ker gre za divjo fermentacijo, je treba njegovo proizvodnjo izvajati z velikim nadzorom. V nasprotnem primeru lahko pride do teh tveganj:
Preberite še: Čaj bazilike ima koristne lastnosti zdravja in dobrega počutja
- Visoka vsebnost alkohola: Če se kombuča proizvaja z dodatkom presežka sladkorja in sadja, ima lahko vsebnost alkohola (večjo od 4%) in tako eksplodira steklenico in ustvari druge nezdrave sestavine, kot so metanol.
- Kontaminacija: V času proizvodnje pijače je potrebna nega. Ker je scoby bakterijska kolonija, se izkaže, da je sredstvo za razmnoževanje slabih bakterij. Zato je pomembno čiščenje rok in izdelkov (kot so jedilni pribor in posode), ki se uporabljajo med pripravo kombuče.
Zaradi teh nevarnosti sta Leonardo Andrade in Fernando Goldenstein Carvalhaes iz fermentiranega podjetja dala zelo pomemben nasvet: ko boste zaužili kombučo, izberite pijačo od proizvajalca, ki pozna postopek in ni sladek na nepcu. Slajša pijača (iz sadja ali dodanega sladkorja) kaže na prisotnost preostalega sladkorja, ki lahko postane s fermentacijo, alkoholom, ogljikovim dioksidom (kar lahko povzroči eksplozijo steklenice) in druge nezaželene komponente.
Recept za kombučo z Matejem čajem in ingverjem
Za tiste, ki ste se radi podali v svet kombuče in že razmišljate o izdelavi lastne pijače, so podjetniki fermentirane družbe z nami delili zelo okusen recept:
Sestavine prve fermentacije
- 1 liter vode
- 100 ml zaganjalnik (prva fermentacija stara kombuča)
- 15 g mate čaja (v kosmičih ali vrečkah)
- 50 g belega sladkorja
Priprava
- V ogenj dajte vodo. Takoj ko zavre, jo izklopite;
- Dodate mate čaj in počakate 10 minut? nič več kot to, saj čaj lahko greni. Po tem času odcedite mate čaj v posodo;
- Zmešajte ves sladkor, dokler se ne raztopi dobro;
- Pokrito s čisto krpo pustite, da se pijača ohladi na sobno temperaturo;
- Ko doseže sobno temperaturo, prenesite čaj v posodo, kjer je kolonija že s starterjem;
- Posodo pokrijemo s čisto krpo in jo zavarujemo z gumijastim trakom. Opozorilo: Nikoli ne pokrivajte ali tesno zapirajte!
- Naj fermentira vsaj tri dni. Če je hladno, lahko čaj traja do 10 dni ali več;
- Čaj hranite na mestu, kjer posode ne bo treba premikati. Ta izbrana lokacija mora biti oddaljena od neposrednih virov toplote (na primer peči) in od sončne svetlobe;
- Na začetku tega postopka je običajno, da se mati kombuče (scoby) potopi. Čez dneve se lahko (ali pa tudi ne) dvigne in plava na površini čaja. Upoštevajte, da se bo nad pijačo začel oblikovati nov film? razvijala se bo nova kolonija;
- Po tretjem dnevu odstranite malo čaja in poskusite. Vedeli boste, kdaj je čaj pripravljen, saj je veliko manj sladek od začetka in z rahlo aromo kisa. Če se to ne zgodi v treh dneh, pustite več časa, ki lahko traja do 10 dni. Če ostane predolgo, se bo okus začel acetificirati, in če se bo zgodilo, boste morali čaj zavreči in celoten postopek znova zagnati;
- Ko je okus prijeten, odstranite scoby iz čaja in vedno pustite malo pijače za to celulozo. Kombuča je že pripravljena za zaužitje;
- Če kombuče ne želite okusiti, jo s pomočjo lijaka zložite v steklenico in shranite v hladilnik ali takoj zaužite. Če želite okusiti, pojdite na drugo fermentacijo.
Sestavine druge fermentacije
- 1 liter kombuče pripravljen
- 100 ml vode
- 35 g svežega ingverja
Priprava
- Ingver zmešajte z vodo v mešalniku. Odcedimo in dodamo v kombučo;
- Pijačo dajte v zaprto steklenico vsaj za štiri dni;
- Pijte sladoled.
- Passion Fruit Kombucha, v Emporiumu s štirimi zvezdicami
- Hibiskus, ingver in roza poper Kombuča na enem trgu
- Chimarrão Kombucha s Fennel v Fermentirani družbi
- Kombuča iz limon, matče in ingverja pri Muffato Gourmet
- Kombuča citrusov, v Bá Kombuči
Nasvet: Ker je lahko pripravljena pijača slajša ali bolj kisla, boste našli pravi čas, da jo okusite po svojem okusu.
Kje kupiti kombučo
Pijačo lahko najdete tudi v drugih krajih, razen v trgovinah z zdravo hrano, veste? Kombučo najdete v velikih verigah supermarketov, restavracijah, kavarnah in trgovcih na debelo.
Ste torej uživali, če veste o kombuči? Vedno ne pozabite kupiti pri proizvajalcih, ki vas varno pripravijo. Tako lahko uživate v zelo okusni pijači, ki še vedno lahko prinese koristi za zdravje.
#14 Ustvarjalnik (April 2024)
- Hrana
- 1,230
