Riževa moka: poznajte prednosti in se naučite, kako narediti riž

Moka, ki je brez glutena, ne spremeni okusa receptov in jo je enostavno pripraviti doma: to je riževa moka, ki je dober nadomestek pšenične moke.

Ta moka vsebuje veliko zdravja, saj lahko vsebuje vitamine skupine B, minerale, kot so kalcij, magnezij in cink, beljakovine in vlaknine, še posebej v polni različici.

Koristi riževe moke

Koristi za zdravje žit se kažejo predvsem, če uživamo polnozrnate žitarice, torej ne prehajajo skozi toliko procesov rafiniranja in tako bolje hranijo svoja hranila.

Pri riževi moki se to ne razlikuje: nudi celo nekaj prednosti pred pšenično moko, kadar jo pripravimo iz belega riža, vendar v rjavi moki za riže resnično najdemo pomembno razliko za naše telo. Poznajte glavne lastnosti, kot jih je pojasnila nutricionistka Luciana Laffitte:

1. Je alternativa glutenski moki

Ljudje, ki trpijo za celiakijo (huda intoleranca na gluten) in tisti, ki se želijo izogniti tej beljakovini v žitih, kot so pšenica, rž in ječmen, imajo dobro alternativo tradicionalni riževi moki, tudi če je narejena iz belega riža.

Preberite tudi: 10 živil, ki ne vsebujejo kalcija, brez laktoze

Ker je brez glutena, riževa moka ne draži črevesne sluznice in omogoča pripravo lažjih jedi, saj ponuja več vlaknin in ne ustvarja mreže, ki jo tvorijo pšenični proteini.

2. Ne spremeni okusa in vonja hrane.

Ker nima izrazitega okusa ali vonja, je riževa moka dokaj nevtralna sestavina, ki jo lahko uporabimo pri pripravi sladkih in slanih receptov, vključno s sladicami, pitami, kolači in testeninami.

3. Daje manj lakote kot pšenična moka

Pšenična moka zelo hitro zviša stopnjo krvnega sladkorja, zato ima riževa moka prednost pred njo, zlasti v različici s polnimi vlakninami.

Čeprav njegov glikemični indeks ni tako nizek, riževa moka traja dlje, da se pretvori v glukozo, kar pomeni, da je sproščanje inzulina tudi počasnejše.

Posledično ostane občutek sitosti daljši in nižja je težnja, da telo odlaga maščobe v trebušni regiji kot hitro povečanje inzulinskih zvezd in spodbudi to kopičenje maščobnega tkiva.

Preberite še: 14 nasvetov za spreminjanje kuharskih navad in pripravo bolj zdravih obrokov

Poleg tega je rjava riževa moka vir beljakovin, ki traja tudi dlje časa kot prebava od ogljikovih hidratov, zaradi česar lakota traja dlje, da se spet pojavijo.

4. Prispeva k zdravju kosti

Rjava riževa moka vsebuje dobro količino magnezija, bistvenega minerala za zdravje kosti. Ker sodeluje pri fiksaciji kalcija, lahko pomanjkanje kalcija oslabi kosti ali vodi do osteoporoze.

Za uživanje te koristi je treba zaužiti moko iz zrn, ki niso bila rafinirana (torej cela), ker se pri tem procesu izgublja magnezij.

5. Pomaga pri uravnavanju ravni holesterola

Rjavi riž vsebuje nekaj olj, ki prispevajo k povečanju HDL, tako imenovanega "dobrega holesterola", ki ščiti naše telo pred boleznimi srca in ožilja, ta korist pa sega tudi do moke, narejene iz tega žita.

V primeru rjave riževe moke pa večja količina vlaknin še vedno zmanjšuje črevesno absorpcijo LDL, "slabega holesterola", ki se ponavadi kopiči v arterijah v obliki plošč.

Preberite še: 15 prebiotičnih bogatih živil, ki bi jih morali vključiti v svojo prehrano

Kako narediti riževo moko doma

V supermarketu ne najdemo vedno riževe moke, zlasti polnozrnate. Dobra novica je, da je to povsem enostavno narediti doma, in je cenejši od nakupa že pripravljene moke.

Za pripravo boste potrebovali surovi beli ali rjavi riž, mešalnik, dovolj močan za mletje zrn, in fino sito. Oglejte si navodila:

1. Eno skodelico moke naenkrat dajte v mešalnik in pretepajte, dokler ne zmeljete fižola;
2. Dobljeno moko presejemo skozi sito in vrnemo zrna, ki jih zadržujemo v mešalniku, da spet premagajo, dokler niso vsi enake velikosti;
3. Postopek ponavljamo s preostalim rižem, dokler se ves ne pretvori v moko;
4. Pripravljeno moko shranite v tesno zaprti posodi, da ne pride do vlage.

Ko je bela riževa moka dobro shranjena, ima nedoločen čas. Rjava moka iz riža, ki vsebuje več olj, običajno zdrži do pet mesecev.

Nasveti za uporabo riževe moke v svojih receptih

Riževo moko lahko uporabimo za zgostitev pripravkov, kot so juhe, juhe in omake, pa tudi kot nadomestek krušnih drobtin pri pečenju drugih živil, saj je bolj hranljiva možnost kot tradicionalne sestavine.

To moko lahko uporabimo tudi pri pripravi testenin, a ker nima možnosti, da bi tvorila mrežo glutena (ker je brez te beljakovine), so narejeni recepti manj dosledni kot tisti, ki jih pripravimo s klasično moko. Nasvet je za izogibanje tej težavi dodajanje škroba in povečanje količine jajc, uporabljenih v tortah, pitah, kruhkih, palačinkah in drugih podobnih jedeh.

Preberite še: 25 okusnih receptov brez glutena za zajtrk, kosilo in večerjo

Druga razlika je v tem, da riževa moka absorbira več vode kot pšenična moka. Tako boste morda, glede na recept, povečali količino tekočine (tj vode, mleka itd.), Da dosežete želeno točko.

Ne pozabite, da samo zamenjava moke ne bo povzročila pomembne izgube teže, temveč povečan vnos vlaknin, vitaminov in mineralov, povezanih s telesno vadbo.

Če imate celiakijo ali trpite za nekakšno občutljivostjo na gluten, morate uživanje riževe moke spremljati nasveti nutricionista ali nutrologa, da boste sprejeli dieto, ki ustreza vašim potrebam.

Palačinke brez glutena v 5 minutah (Marec 2024)