Kaj je najboljše olje za kuhanje? Oglejte si strokovna navodila

Za razliko od tega, kar si mnogi mislijo, človeško telo potrebuje dnevne količine maščob. Pomembna točka pa je, da poznamo različne vrste maščob in se vsakodnevno naučimo sprejemati dobre odločitve.

Obstajajo maščobe, ki lahko škodujejo zdravju in povečajo tveganje za nastanek srčnih bolezni; drugi pa vas lahko zaščitijo.

Nenasičene maščobe so tiste najbolj znane kot? Dobre maščobe? in obstajata dve vrsti: polinenasičene in mono nenasičene. Prvo vrsto najpogosteje najdemo v mastnih ribah, kot so sled, losos, skuša, tuna in sardine; v rastlinskih oljih in kremah. Že enkrat nenasičena maščoba se nahaja v oljčnih oljih; v oreščkih, kot so brazilski oreščki, mandlji in lešniki; in v avokadu.

Nasičene in transmaščobe, ki jih pogosto imenujemo "slabe maščobe", zahtevajo zmernost pri njihovem uživanju, saj je preveč glavni vzrok visokega holesterola in drugih zdravstvenih težav. Ana Luisa Vilela, medicinska nutricionistka, poudarja, da je trans maščoba vrsta maščobe, ki nastane s postopkom, pri katerem se zelenjava pretvori v maščobo. "Nasičene maščobe večinoma najdemo pri živalih, pri sobni temperaturi pa so trdne in lahko dvignejo slab holesterol," pravi.

Omeniti velja, da kuhinjska olja na splošno spadajo v razvrstitev nenasičenih maščob rastlinskega izvora in jih tako lahko razdelimo na mononasičene (ki znižujejo slab holesterol, ne da bi škodili dobremu holesterolu) in polinenasičene ( ki znižujejo obe vrsti holesterola).

Preberite še: 10 načinov, kako skrbeti za zdravje srca

Uživanje rastlinskih olj na zdrav način je način, da telesu zagotovimo energijo, uravnavamo metabolizem in delovanje črevesja. Toda na policah trgovin, s široko paleto kuhinjskih olj, ni vedno enostavno, da bi jo dobili prav! Zato je nujno raziskati, kaj ponuja vsak od njih.

Katera so najboljša olja za kuhanje?

Nutricionistka Vanessa Gama na podlagi sestave olj, ki jih zlahka najdemo na trgu, poudarja, katere so najboljše možnosti za kuhanje. Se pravi, katera olja pri segrevanju niso škodljiva za zdravje.

1. Ekstra deviško kokosovo olje

To je olje, ki ga pridobivajo iz kokosovega oreha in je v glavnem sestavljeno iz maščob in večinoma nasičenih. Vendar pa so trigliceridi srednje verige (TCM) in ne dolge verige, zato jih telo, zlasti v jetrih, bolje absorbira in se kmalu pretvorijo v energijo (in se ne kopičijo kot maščobe v telesu).

Prednosti in slabosti: To je olje, ki ponuja več koristi za zdravje. Po besedah ​​Vanesse je dobra izbira za kuhanje, saj pri visokih temperaturah ne proizvaja strupenih izdelkov.

Kje uporabiti: Po besedah ​​Vanesse se poleg kuhanja lahko uporablja tudi v surovih pripravkih.

Preberite še: 13 korakov za zmanjšanje kuhalnega olja

2. Maslo

Čeprav ga mnogi vidijo kot negativca, je uživanje v zmernih količinah lahko koristno. Vsebuje "zdrave nasičene maščobe", telo jih prepozna kot naravne in jih lahko presnavlja.

Prednosti in slabosti: Vanessa poudarja, da je dobra izbira za kuhanje, saj s kuhanjem ne proizvaja strupenih izdelkov. Vendar pa ga ne smemo zaužiti v presežku.

Kje uporabiti: Po Vanessi se lahko uporablja za peko ali v surovih jedeh. Ghee je najboljša možnost, pravi nutricionistka.

3. Deviško oljčno olje

Bogato je z nenasičenimi maščobami in ob pravilni uporabi prispeva k znižanju slabega holesterola (LDL) in spodbuja povečanje dobrega holesterola (HDL). To je najboljša vrsta oljčnega olja, ki se uporablja v vročih pripravah.

Prednosti in slabosti: Ana Luisa poudarja, da deviško oljčno olje zdrži segrevanje do 180 stopinj, ne da bi pri tem izgubilo lastnosti. Je cenejši, ima manj izrazit okus in ima manj lastnosti, vendar se lahko uporablja za pripravo vročih jedi.

Kje uporabiti: Po besedah ​​Vanesse je idealen za kuhanje, saj s temperaturo kuhanja ne ustvarja strupenih izdelkov.

4. Avokadovo olje

Ima sestavo, podobno sestavi oljčnega olja, s pomembno prisotnostjo mono nenasičenih maščob in nekaj nasičenih in polinenasičenih maščob.

Prednosti in slabosti: Njegova sestava je odporna na toploto, zaradi česar je dober kandidat za kuhanje olja.

Kje uporabiti: Vanessa poleg tega, da jo uporabljamo za kuhanje, poudarja, da jo je dobro zaužiti pred obrokom (jesti 15 minut pred tem).

5. Palmovo olje

Palmino olje, ki ga imenujemo tudi palmovo olje, ima malo polinenasičenih kislin in je večinoma sestavljeno iz naravnih nasičenih maščob, ki se po kuhanju ne reaktivno segrejejo in s tem manj vnetja.

Prednosti in slabosti: Lahko pa ga uporabljamo v toplih pripravah, ne da bi pri tem škodili zdravju, saj je bogata z nasičenimi maščobami, pogostim uživanjem in
Obilje lahko poveča porast LDL (slabega holesterola). Prav tako je veliko polemike, saj proizvodnja tega olja vključuje krčenje območij, kjer živijo živali, ki so izpostavljene tveganju za izumrtje.

Kje uporabiti: Po besedah ​​Vanesse je olje dobro samo za kuhanje.

Maščobna sestava

V spodnji tabeli lahko preverite količino maščobe v 1 žlici vsakega od teh olj.

Olja, ki jih NE smete uporabljati za kuhanje

Nutricionistka Vanessa poudarja olja, ki jih, čeprav je dobro znano, ne bi smeli uporabljati za kuhanje:

Sojino olje: "Ne bi smeli uporabljati, ker gre za rafinirano olje, kjer se v postopku rafiniranja izločajo maščobne kisline in fenolne snovi, ki so koristne v oljih," pravi Vanessa.

Kanola olje: Po mnenju nutricionista je slaba možnost za kuhanje. ? Zdaj je znano, da je olje kanola strupeno. Kanolajevo olje prihaja iz ogrščice, ki je gensko spremenjena in je izjemno strupena, pravi.

Sončnično olje: Po njegovem mnenju prednosti njegove porabe ni. Ker gre za rafinirano olje, kjer se v procesu rafiniranja izločajo maščobne kisline in fenolne snovi, ki so koristne v oljih.

Ekstra deviško oljčno olje: Čeprav je zdrava, ni dobra možnost za kuhanje. • Najbolje je uporabiti deviško oljčno olje, saj ekstra deviško oljčno olje, ko ga pripeljemo do visokih temperatur, izgubi koristne fenolne snovi. Idealno ga uporabite za surove pripravke?, Pravi Vanessa. Nutricionistka Ana Luisa dodaja, da je treba ekstra deviško oljčno olje zaužiti hladno, da ohranijo prehranske lastnosti in pomagajo v boju proti slabemu holesterolu ter zaščitijo srce.

Laneno olje: Uporabljati ga je treba le v hladnih pripravkih, kot poudarja Vanessa.

Maščoba: Vanessa pojasnjuje, da ga lahko uporabimo celo za kuhanje, vendar ni najboljša maščobna možnost. Čeprav je boljše od kanolovega olja in drugih rafiniranih olj, ni indicirano, da ima preveč nasičenih maščob in holesterola. Toda s kuhanjem nima toksičnih učinkov ?, pojasnjuje.

Vpliv točke dima

Vanessa pojasnjuje, da je točka dimljenja določena, ko olje doseže temperaturo, ko se glicerol (del maščobne kisline, ki tvori maščobo) razgradi, da tvori akrolein (dokazana strupena snov) in ki je po raziskavah povezan z razvojem raka. "Višja kot je dimna točka, manj je razgradnje olja pri visokih temperaturah," pravi.

Jedilna olja ali maščobe in njihove dimne točke:

• Deviško oljčno olje: 180 ° C
• Ekstra deviško oljčno olje: 160 ° C
• Maslo: 177 ° C
• Kokosovo olje: 177 ° C
• Lard: 182 ° C
• Canola olje: 204 ° C
• Sončnično olje: 227 ° C
• Palmovo olje: 232 ° C
• Sojino olje: 232 ° C
• Avokadovo olje: 271 ° C

Vendar je vredno zapomniti: to ni edino merilo, ki ga je treba upoštevati pri izbiri dobrega olja za kuhanje.

Kako pravilno odstranjevati izrabljeno olje

Le malo ljudi ima vprašanja, kaj storiti z uporabljenim kuhinjskim oljem. Če ga vržete v odtok umivalnika, lahko povzroči zamašitev. Če ga vržemo v vodo, ovira naravni proces vodnega življenja (povzroči smrt rib). Ko ga vržemo na tla, povzroči onesnaženje. Tudi, če je odložen na neprimernih lokacijah, privablja strupene strupene živali, kot so ščurki, podgane in škorpijoni.

Če ga želite pravilno odstraniti, je prvi korak, da ga po uporabi olja uporabite v plastenki PET. Za lažje olje v steklenico lahko uporabite lijak. Vedno ne pozabite tesno zapreti steklenice, da se izognete puščanju.

Po polnjenju nekaj steklenic poiščite podjetja in / ali nevladne organizacije, ki so specializirane za to vrsto selektivne zbirke. Na tej povezavi boste našli primere postaj za pravilno odstranjevanje olja, ki so najbližje vašemu domu.

Kako ponovno uporabiti olje doma

Obstaja celo možnost shranjevanja rabljenega olja in izdelave lastnega domačega mila, veste? Kaj je sinonim za gospodarstvo in trajnost!

Spodaj je preprost recept, kako to storiti:

Sestavine:

• 500ml vode
• 1 liter prepraženega kuhinjskega olja
• 250g kavstične sode
• Detergent in detergent za perilo (neobvezno)

Priprava:

1. Vročo vodo zavremo in jo pred vretjem odstavimo z ognja in dodamo kavstični sode (v tem času se držimo proč in bodimo previdni).
2. Mešajte, dokler se soda ne stopi.
3. Ko se raztopi, dodamo uporabljeno olje za kuhanje (ga je treba že dodati z zelo finim sitom, da ne ostanejo ostanki). Mešajte, dokler mešanica ni homogena.
4. Po želji dodajte še malo pralnega praška, ki bo pripomogel k oblikovanju pene, in detergenta, ki bo pustil vonj in mehkobo.
5. Tekočino mešajte 30 in 45 minut, dokler se zmes ne rahlo zgosti.
6. Ko je pripravljen, izdelek nalijte v pekač, obložen s plastično vrečko. Vzemite na sonce in počakajte, da se posuši.
7. Milo bo dosledno verjetno približno 2 dni. Nato počakajte še 10 dni, da ga uporabite.

Ne pozabite, da je treba mešanico narediti v plastični posodi, za mešanje sestavin pa je treba uporabiti leseno žlico (saj kovinska žlica lahko reagira s kavstično sodo).

Zdaj verjetno veste, kako izbrati dobro olje za kuhanje! Če dvomite, se vedno pogovorite in upoštevajte nasvete svojega nutricionista ali zdravnika. Ne pozabite, da ne glede na izbiro olja ne bi smeli biti izpostavljeni zelo visokim temperaturam v daljšem časovnem obdobju, saj lahko toplota in dolgi časi kuhanja sami privedejo do nastanka strupenih snovi v živilih.

Ne pozabite tudi pravilno odlagati rabljenega olja in ga nikoli več ne uporabljajte za praženje več hrane.

ARK SURVIVAL EVOLVED GAME FROM START LIVE (April 2024)