Gluten je beljakovina rastlinskega izvora v pšenici, rži, ječmenu in ovsu, ki po besedah nutricionista Flavia Germinari igra v našem telesu pomembne vloge, kot so:? Enzimski, hormonski, graditelj ali rekonstruktor (tkiv, organov), nosilec, branilec (protitelesa) in energičen.
Diete brez glutena so zdaj postale modne v ordinacijah ortomolekularnih in funkcionalnih nutricionistov, vendar je treba pojasniti, da je omejevanje beljakovin priporočljivo le v primeru celiakije, vnetja tankega črevesa, ki je posledica neustreznega avtoimunskega odziva na zaužitje glutena.
Kot pravi Flavia, pri zdravi osebi zmerno zaužit gluten ne škodi in če oseba nima bolezni, omejevanje glutena v prehrani ni priporočljivo, saj bo ta praksa povzročila prehranski primanjkljaj.
Kljub temu nutricionistka navaja, da "obstajajo nekatere študije, da lahko gluten, če ga uživamo v presežku, povzroči zmanjšano proizvodnjo serotonina, kar lahko povzroči depresijo tudi pri posameznikih, ki nimajo preobčutljivosti za ta protein."
Kako lahko nadomestim uporabo pšenične moke pri pripravi kruha?
Po besedah Flavije lahko pšenico, rž, ječmen in oves nadomestimo z riževo moko, krompirjevim škrobom, sladkim in kislim škrobom, koruzno moko, koruznim škrobom in škrobom, tapioko, maniokovo moko, amarantom, ajdo, puščico in kvinoja moka, ki nima glutena.
Tukaj je izbor sedmih zelo okusnih, nizkokaloričnih receptov kruha brez glutena:
1. Sojin kruh
Prinos: 1 hleb
Stopnja težavnosti: enostavno
Sestavine
- 3 jajca
- 1/2 skodelice olja ali olivnega olja
- 1/2 kozarca vode
- 1 žlica plitvo izmerite kristalni sladkor
- 1 čajna žlička soli
- 1/2 skodelice sladke moke
- 1/2 skodelice sojine moke
- 1 skodelica riževe moke
- 1 žlica pecilnega praška
Način priprave
Pečico segrejte na 180 ° in hlebec namažite z margarino in riževo moko. V mešalniku stepemo tekočine in postopoma dodajamo moko. Nazadnje kvas. Mešanico damo v hlebček in pečemo 35 minut v srednji pečici.
2. Kruh iz peteršilja, kasava
Dobitek: 10 obrokov
Stopnja težavnosti: Srednja
Sestavine
- 5 malo peteršilja
- 3 in 1/2 skodelice vrele vode (700 ml)
- 1 in 1/4 skodelice sladkega škropljenja
- 1/2 skodelice čaja s kislo moko
- 1 plitva čajna žlička morske soli
- 3 žlice olivnega olja
Priprava
Maniok olupite in nasekljajte. Dajte jih v srednje ponev (pozor, ker večja je ponev, hitreje se bo voda posušila), dodajte vrelo vodo in kuhajte 15 minut s pol odprtim pokrovom.
Pustimo, da se maniok nekoliko ohladi in damo v posodo. Zmešajte jo z rokami in dodajte preostale sestavine s še toplim maniokom. Dobro premešamo in postopoma dodajamo vodo za kuhanje, delamo testo, dokler se ne lepi več na prste.
Oblikujte v srednje velike kroglice in jih položite v pekač, tako da pustite prostor med njimi. Pečemo v predhodno ogreti (230 * C) visoki pečici in pečemo približno 40 minut.
3. Blender kruh
Prinos: 01 kruh vrste štruce
Stopnja težavnosti: Srednja
Sestavine
- 3 jajca
- 1/2 skodelice olja
- 1 in 1/2 skodelice riževe moke
- 1 skodelica navadnega jogurta (brez soje ali laktoze)
- 1 žlica sladkorja
- 1 čajna žlička soli
- 1 žlica pecilnega praška
Način priprave
Vse sestavine zdrobite v mešalniku (kvas postavite na zadnji). Hlebčkov namaz namastimo z oljem (ali margarino) in potresemo z riževo moko. Testo damo, da se peče in ga s kašico olja razvaljamo na rumenjaku. Pečemo približno 45 minut. (čas se razlikuje glede na vrsto pečice
4. Gobena torta
Prinos: 1 srednja pogača
Stopnja težavnosti: enostavno
Sestavine
- 6 jajc
- 6 žlic sladkorja
- 3 žlice riževe moke
- 3 žlice krompirjevega škroba
- 1 čajna žlička pecilnega praška
Način priprave
Najprej ločite beljake in stepite na snegu, dokler ne postanejo trdni. Odložite rumenjake dobro s sladkorjem do svetlo rumene barve. Počasi dodajte riževo moko in krompirjev škrob. Dodamo in z ročno mešamo pecilni prašek, nato pa nežno vmešamo beljake. Pečemo v namaščeni in mokati ponvi 20 minut ali do zlato rjave barve.
5. Sladki kruh s suhim sadjem
Prinos: 1 hleb
Stopnja težavnosti: Srednja
Sestavine
- 1 in 1/2 skodelice riževe kreme
- 1 in 1/2 skodelice krompirjevega škroba
- 3 jajca pri sobni temperaturi
- 1/3 skodelice olja
- 1 in 1/2 žlice pecilnega praška
- 1/2 skodelice kuhanega in pire korenja
- 1 skodelica tople vode (uporabljajte kuhanje korenja)
- 5 žlic sladkorja
- 1 ščepec soli
- 1 tsp CMC (zgoščevalec)
- 11 češnja v sirupu, mleta
- 3 žlice rozin
- 3 žlice pire brazilskih oreščkov
- 3 žlice brezkoščenih in brezkoščenih sliv
Način priprave
V skledo damo moko, pecilni prašek, sladkor, vodo, premagano s korenčkom in dobro premešamo. Nato dodajte preostale sestavine. Podmažite krušno posodo in dodajte testo. Pustimo vzhajati in pečemo pri 220 ° C do zlato rjave barve.
6. Polvilho Roll
Prinos: 20 kruhov
Stopnja težavnosti: Srednja
Sestavine
- 3 jajca
- 2 skodelici sladkega škropljenja
- 2 skodelici kislega čaja
- 1 skodelica vode
- 1/2 skodelice olja
- 1 čajna žlička soli
Način priprave
Zavremo vodo. Rezerva
V skledi zmešamo sladko maniokovo moko, kislo maniokovo moko, jajca in sol. Dodamo olje in dobro premešamo. Na koncu počasi dodajte vrelo vodo in dobro mešajte, dokler testo ni "lepljivo". Žlico (kot da gre za sirni kruh) na velikem pekaču brez maščobe Pečemo v visoki pečici približno 30 minut.
7. Yam kruh
Prinos: 1 hleb
Stopnja težavnosti: Srednja
Sestavine
- 2 jajci
- 2 skodelici riževe moke
- 1 skodelica naribanega surovega jam
- 1 skodelica krompirjevega škroba
- 1 skodelica vode
- 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
- 1 žlica polna pecilnega praška
- 1 čajna žlička soli
- 1 čajna žlička kulinaričnega sladila v prahu
- 1 žlička kisa
Način priprave
Zmešajte riževo moko, krompirjev škrob, sladkor, sol in kvas. Dodajte ostale sestavine in dobro premešajte.
Položite v namaščen nesipasti kruh in pecite približno 30 minut. Za obogatitev kruha dodajte 1 žlico mletega lanenega semena ali bučnega in / ali sezamovega semena.
Doctor Food - Ljubno FIS Ski Jumping World Cup Ladies 2016 (April 2024)
- 1,230
