Kako izostriti nože: 4 zanesljivi in ​​varni načini

Noži so temeljno orodje v kateri koli kuhinji na svetu! In ne glede na to, ali je oseba vsakodnevna gospodinja, ki kuha za družino, ali priznani kuhar, ki dela v veliki restavraciji, je pomembno, da je nož vedno oster, da "lahko dobro opravi svoje delo".

Ostrenje rezila je lahko preprosto dejanje, ki ga lahko naredi vsakdo, na primer na robu umivalnika, ali bolj zapletena umetnost, ki zahteva veliko znanja in let prakse. V bistvu je odvisen od pričakovanega rezultata in tudi malo od vrednosti instrumenta ostrenja.

Po besedah ​​kuharskega mojstra v restavraciji Alessandra e Frederica, Italijana Gennara Cannoneja, je o ostranju noža nekoliko subjektivno govoriti, saj vsak profesionalec uporablja drugačno nož. Sušiman na primer uporablja nože s tanjšimi rezili kot tisti, ki delajo plemenito meso, za kar so potrebna debelejša rezila. Vsak nož ima funkcijo, drugačno točko?

Toda kljub podrobnosti vsakega noža spodaj poznate nekaj najbolj znanih načinov za ostrenje teh instrumentov.

1. Kako izostriti nož v kamnu

Spodnje smernice in nasveti so pri Wilsonu Kanu, direktorju japonske franšizne mreže ObentôMania. »V vsakdanjem življenju veliko uporabljam nože, da ribe in sestavine režem v skladu z zahtevami dobre orientalske kuhinje. Torej so noži zelo potrebni instrumenti, zato morajo biti vedno ostri?

Preberite tudi: 10 babičinih trikov za uporabo v kuhinji

1. Najprej je treba kamen zmočiti približno pet minut. En predlog je, da ga pustite v posodi z vodo.
2. Potem velja omeniti, da ima kamen dve strani: eno bolj porozno in eno bolj gladko. Navadni šilci za nože lahko običajno uporabljajo le tanjšo (manj porozno) stran kamna.
3. Nož potisnite po kamnu. To z njo pod kotom približno 30 stopinj.

"To je kot rezanje kamna zelo tanko vzdolž njega," razlaga Wilson Kano. V spodnjem videoposnetku si oglejte tudi preprost in hiter način ostrenja:

2. Kako izostriti brusilnik

Emery je kamnito kolo? obrnil motor. Kos je pritrjen na delovno mizo. To je metoda, ki zahteva nadaljnjo skrb.

1. Na rezilno ploščo nanesite mazivno olje, saj boste tako zaščitili rezilo.
2. Vklopite brusilnik, tako da držite nož pod kotom 45 stopinj.
3. Previdno premaknite nož skozi mlinček od podlage do konice.
4. Postopek ponovite tri ali štirikrat.
5. Nož obrnite in ponovite postopek, da ostrite drugo stran.

Wilson Kano poudarja, da za ostrenje nožev z brusilnikom je potrebna večja spretnost zaradi nevarnosti poškodb. "Predlagam, da te tehnike ne uporabljate, če nimate popolnega nadzora nad opremo in dejanjem," opozarja.

3. Kako izostriti nož s chairo

Wilson daje tudi svoje nasvete o uporabi chaira za vrnitev roba noža, poglejte:

1. Čajnik držite na glavo.
2. Nož potisnite po celotni dolžini kiare pod kotom približno 20 stopinj, pri čemer premikajte od zunaj navzven in pri tem pazite, da se ne poškodujete.
3. Ponovite enako gibanje in število gibov na obeh straneh noža.

"Ideja je iluzija jemanja zelo tanke rezine kiare," komentira Wilson Kano. V spodnjem videoposnetku se Vicente da Silva Filho uči tudi načinov uporabe chaira za ostrenje noža. Vredno preveriti:

4. Kako izostriti nož z ostralnikom

Ostralniki / ostrilji nožev so enostavno na voljo za prodajo, način uporabe pa je tudi precej preprost:

Preberite še: 4 nasvete za lažjo vsakodnevno kuhinjo

1. Nož vstavite v ostrino.
2. Potisnite nož naprej in nazaj in pustite, da oprema izpolni svoje obljube.

? Običajno ne uporabljam ostralnika, kot upoštevam drugi dve metodi? kamen in chaira? veliko bolj učinkovito. Toda za tiste, ki ga želite uporabljati, je preprosto? Komentar Wilson.

Ostrižni noži: katero metodo izbrati?

Toda med omenjenimi možnostmi je najlažja / priporočena metoda za ostrenje nožev?

Wilson Kano pojasnjuje, da je najlažja metoda nedvomno električni ostrica, saj za tiste, ki ravnajo z nožem, ni nobenih tveganj. "Vendar pa raje uporabljam tradicionalne metode, kot sta kamen in chaira," pravi.

Gennaro Cannone opozarja, da zlasti kamen v svoji veji kaže na uporabo kamna in vode, da je kamen med brušenjem vedno moker. Tako se izognete praskanju noža. Tu je nasvet!

Kako izostriti keramični nož?

Imate keramični nož in se sprašujete, kako ga izostriti? Zavedajte se, da za to vrsto noža obstaja poseben ostrenje, cena pa je ponavadi nekoliko visoka.

Preberite še: Naučite se kuhati v pomivalnem stroju

Drug način je uporaba diamantnega kamna za ostrenje keramičnega noža:

1. Nož nagnite približno 15 do 20 stopinj od kamna.
2. Pustite nož vzdolž rezila.
3. Večkrat ponovite gibanje na obeh straneh rezila.
4. Pred uporabo očistite rezilo (za rezanje hrane).

Velja dodati, da nekatera podjetja, ki prodajajo keramične nože, že kupcem ponujajo storitev ostrenja teh nožev.

Kje kupiti izdelke za ostrenje nožev?

Oglejte si galerijo, kje v spletnih trgovinah v Braziliji kupiti ostrine in druge izdelke za ta namen:

Ostralnik nožev Tramontina za 64,15 $ na Americanas

Preberite še: Kako odpraviti slab vonj iz kuhinje

Keramični nož za ostrenje za 369 dolarjev pri Casadicorju

Dvostranski ostrižnik nožev Tramontina za 42,99 USD na Americanas

Whetstone za 5,37 USD pri DX

Diamantna kaira za 107,41 $ na ViaInox

Emery za 109,90 $ na Walmartu

Kamen za ostrenje noža za 251,90 $ pri Konbiniju

Zdaj imate glavne smernice za ostrenje nožev. Ne glede na način, ki ga uporabljate, ne pozabite biti previdni, navsezadnje se z nožem ne igra. Vedno jih hranite na varnem mestu (še posebej, če imate otroke doma).

The Great Gildersleeve: Christmas Eve Program / New Year's Eve / Gildy Is Sued (April 2024)