Majhna, a zelo zdrava! Tako je mogoče opredeliti oreščke, ki so trenutno del prehrane mnogih ljudi: nekateri se odločijo zaužiti jih neposredno (tj. Jedo eno ali več enot na dan); druge, tako da jih vključite v slane ali sladke recepte.
Toda kljub temu, da so v brazilski kuhinji zelo uspešni, orehi še vedno vzbujajo nekaj dvomov, kot so: ali obstajajo različne vrste orehov? Kako jih zaužiti? Se debeli?
Prvič, ključno je razumeti, da so oreščki pravzaprav del skupine hrane, imenovane oljnice. Se pravi, ko človek govori o oreščkih, se verjetno sklicuje na različne vrste oljnic.
Profesor Jurucê A. G. Borovac, koordinator tečaja prehrane na Anhanguera College of Guarulhos, razloži, da so oljnice semena, kompaktna tekstura, bogata z maščobo in prevlečena s trdo lupino. "Prisotni so na vseh celinah in so že dolgo del prehrane ljudi," pravi.
Profesor Jurucê so najpogosteje uporabljeni oljni sadeži za prehrano ljudi: oreh, mandelj, lešnik, indijski oreščki, brazilski oreščki (trenutno znani kot brazilski oreščki), oreščki makadamije in pistacije.
"Na splošno imajo ta semena v svoji sestavi visoko vsebnost maščob, beljakovin, vlaknin, vitamina E in antioksidantnih mineralov," doda strokovnjak.
Prehranske lastnosti oreha in drugih oljnic
Profesor Jurucê razlaga spodaj, katere so hranilne lastnosti oljnih sadežev, ki se najbolj uporabljajo v prehrani ljudi:
Oreh: značilna za hladna do zmerna območja, je bogata z nenasičenimi maščobami in vitamini. Njegova poraba je povezana z zmanjšanjem tveganja za srčno-žilne bolezni.
Mandelj: Mandlji, ki izvirajo iz Azije, vsebujejo veliko vlaknin in mineralov mangan, magnezij in fosfor.
Lešnik: Olja, značilna za hladna območja, vsebuje veliko nenasičenih maščob, bakra, mangana in vitamina E.
Cashews: To je pravi plod drevesa indijske oreščke, saj je le-ta le podpora kostanju. Je vir bakra, mangana in magnezija.
Brazilski oreški: imenovani tudi brazilski oreški, je plod enega najpomembnejših dreves amazonskega deževnega gozda. Je vir beljakovin in mineralov in velja za najboljši vir selena v prehrani, ker le ena matica vsebuje priporočeno dnevno količino tega minerala.
Makadamija: izvira iz Avstralije vseh oljnic, ki imajo najvišjo vsebnost mononasičenih maščob.
Pistacija: s poreklom iz jugovzhodne Azije, je bogat z beta karotenom in vitaminom E.
Koristi oljnic
Znižanje "slabega holesterola". Profesor Jurucê pojasnjuje, da so oljnice, čeprav so večinoma vir maščob, večinoma nenasičenih maščob, povezanih z znižanjem ravni tako imenovanega "slabega holesterola". "Študije kažejo, da njegovo sistematično uživanje prispeva k zmanjšanju tveganja za srčno-žilne bolezni," dodaja.
Zmanjšano tveganje smrti zaradi bolezni. Raziskave, ki so jih izvedli znanstveniki z Dana-Farber Institute of Cancer, Brigham and Women Hospital in Harvard School of Public Health v Združenih državah Amerike, so ugotovili, da ljudje, ki jedo dnevno porcijo oljnic, na primer oreščke in oreščke, imajo 20-odstotno zmanjšanje tveganja za smrt zaradi katere koli bolezni. Najbolj očitna korist je bila 29-odstotno zmanjšanje smrti zaradi srčnih bolezni, opazili pa so tudi 11-odstotno zmanjšanje smrti zaradi raka.
Jurucê Borovac poudarja, da čeprav oljnice ponujajo zanimive prednosti, mora biti njihova poraba pogosta, vendar v zmerni količini, saj je njihova kalorična vrednost zaradi vsebnosti maščob zelo visoka.
Kako porabiti oljnice?
Profesor Jurucê razlaga, da ima vsako od teh oljnih sadežev značilen in zelo prijeten okus, vendar se kljub tem lastnostim ne bi smeli zaužiti kot prigrizek? (majhen obrok).
"V idealnem primeru bi morali biti vsak dan prisotni v prehrani, v zmernih količinah in dodani drugim živilom, kot so solate, granola, sadje, rižote, sladice itd."
Priporočljive dnevne porcije so največ 2 enoti brazilskih oreščkov in 4 enote orehov ali oreškov, pravi učitelj.
Oljna semena lahko zaužijemo celo pri dietah za hujšanje, razlaga Jurucê, pod pogojem, da je poraba zmerna in kalorična vrednost upoštevana v dnevnem seštevku zaužitih kalorij.
Recepti z oreščki in brazilski oreščki
Spodaj je profesor Jurucê podal recept z brazilskimi oreščki:
Rozine rozine in brazilski oreščki
Sestavine:
- 2 skodelici arboreal riža
- 6 skodelic zelenjavne zaloge
- 1 pramen ekstra deviškega oljčnega olja
- 1 sesekljana čebula
- 1 strok česna
- Sol in poper po okusu
- 1 skodelica suhega belega vina
- 1 skodelica nasekljanih oreščkov Pará
- 1/2 skodelice črnih rozin
- 50 g sveže naribanega parmezana
- 100 g koče? Zmečkan?
- 2 c. juha iz ekstra deviškega oljčnega olja
Priprava:
- Po vrenju hranite zelenjavno zalogo na nizki vročini, da se ne ohladi.
- V veliko ponev (ali vok, če jo imate), dajte vanjo olivno olje in čebulo prepražite s česnom. Nalijte riž in dušite do prosojnega. Dodamo vino in mešamo, dokler ne izpari. Dodajte lupine zelenjavne zaloge eno za drugo, dobro mešajte, da se ne držijo, vedno na nizkem ognju. Ne pustite, da se juha popolnoma posuši. Takoj, ko ostane malo juhe, dodajte še eno posodo.
- Med postopkom nalijemo rozine in brazilske oreščke, dobro premešamo.
- Ko je riž al dente, popravite sol, začinite s poprom, vmešajte parmezan in skuto ter ekstra deviško oljčno olje in takoj postrezite.
Naredi 5 obrokov.
"Ta recept bo bolj zdrav, če zelenjavno juho pripravimo tako, da na nizkem ognju kuhamo razno zelenjavo (korenje, repa, por, zelena, čebula in paradižnik) z zelišči," dodaja Jurucê.
Cela jogurtova torta z oreščki
Sestavine:
- 4 cela jajca
- 1 skodelica nemastnega naravnega jogurta
- 1 ½ žlica vanilijeve esence
- 1 skodelica olja
- 1 ½ skodelice rjavega sladkorja
- 2 skodelici polnozrnate moke
- 1 žlica pecilnega praška
- 1 skodelica kakava v prahu
- Orehi (popečeni) po okusu
Priprava:
- V mešalniku stepemo jajca, jogurt, olje, vanilijo.
- Nato dodajte sladkor, kakav, polno moko in pecilni prašek ter skupaj pretlačite.
- Ponev namažemo z maslom (ali oljem) in polno moko.
- Ko damo testo v ponev, na polovico postavimo nasekljane orehe. Pečemo v srednji pečici.
Katero oljno seme izbrati?
Zdaj ko poznamo različne vrste oljnic (pogosto jih imenujemo "oreščki"), se lahko pojavi vprašanje: katero izbrati? Oreh, mandlje, lešnik, indijski oreščki, brazilski oreščki, oreščki makadamije, pistacije? Katera je najbolj zdrava možnost?
Profesor Jurucê Borovac poudarja, da imajo vsi podobne lastnosti. "Pomembno je ohranjati dnevno porabo in zmerno?", Sklene.
Zdaj veste, da se človek, ko govori o oreščkih, verjetno sklicuje na različne vrste oljnic: oreh, lešnik, indijski orešč, brazilski oreh itd. Še več, veste, katere koristi lahko ta živila prinesejo vašemu zdravju, če jih jeste pravilno!
101 razlog, zakaj postati vegan (April 2024)
- Hrana
- 1,230
