Tisti, ki že jedo zdravo, vemo: polne hrane ne bi smeli izpustiti iz prehrane. Nadomeščanje predelanih živil s polnozrnatimi izdelki je skoraj enotno priporočilo med zdravstvenimi delavci, saj ta vrsta hrane omogoča boljši izkoristek hranil (ki se ohranijo, ko se postopek rafiniranja ne uporablja).
Funkcionalna nutricionistka Helouse Odebrecht poudarja, da so polnovredna živila bolj zdrava od rafinirane. "In danes ne moremo govoriti o zdravi prehrani, ne da bi na jedilnik vključili polnozrnato živilo," pravi.
Nutricionistka pojasnjuje, da so polnozrnata živila, ki niso prešla procesa rafiniranja ali industrializacije. Se pravi, da gre za hrano v celoti. Na splošno so žita, kot so riž, pšenica, rž in oves, njihova moka in izdelki, kot so kruh, pecivo in piškoti. Lahko pa izpostavimo tudi živila, kot so sladkor, olje in sol, ki, čeprav jih zakonodaja ne uvršča med sestavine, morda ali ne bodo šla skozi postopek predelave?
Po mnenju Helouse-a je za potrošnika zelo pomembno razumevanje in prejemanje teh informacij, saj v nerafinirani (celi) hrani ostanejo lupina, otrobi, zaščitni film zrna in s tem vsa njegova hranila, kot so vitamini, minerali. , vlakna in bioaktivne spojine. "Ti deli so pomembni pri razvoju, zaščiti in prehrani žita samega," dodaja.
Nutricionistka pojasnjuje, da so v skladu z zakonodajo, ki jo ureja ANVISA (Nacionalna agencija za nadzor zdravja), živila, kot so žita (riž, oves, ječmen), moka teh žit (pšenica, riž, oves) in njihovi derivati, kot so kruh, testenine, piškotek in torte najdete v celotni različici in morajo vsebovati celoten opis na etiketi.
Preberite še: Rjavi kruh: Kako izbrati dober izdelek
Toda zakaj vsi izdelki niso resnično celoviti?
Ne vedo vsi, vendar večina izdelkov, ki so na voljo za prodajo kot integrali, ni sestavnih delov. Kar pomeni, da se veliko ljudi zavede v nakup izdelka, za katerega verjamejo, da bo prinesel zdravstvene koristi.
To je vprašanje pomanjkljive zakonodaje. Resolucija ANVISA 263/2055 ureja izdelke na osnovi žit, škroba in moke in dejansko ne določa minimalnih zneskov za trditev, da je izdelek v celoti. Če izdelek v svoji sestavi uporablja katero koli količino polnozrnate moke, bo označevanje trdilo, da je v njeni formulaciji polna moka, ki vsebuje 5% ali 100% polne moke? «, Pojasnjuje Helouse.
Resolucija ANVISA 263/2055 ureja izdelke na osnovi žit, škroba in moke in dejansko ne določa minimalnih zneskov za trditev, da je izdelek v celoti.
Torej, nadaljuje nutricionist, potrošnik, ki kupuje polnozrnat kruh? S 5% polnozrnate moke in preostalo belo moko zagotovo ne boste uživali polnozrnatega kruha ali prejemali ugodnosti, ki jih ponujajo polnozrnati izdelki.
? V začetku leta 2014 je Sodišče v Rio de Janeiru določilo 180-dnevni rok za proizvajalce kruha, da svoje polnozrnate embalaže za kruh obvestijo o resnični vsebnosti polnozrnate moke v sestavi izdelkov. To javno civilno tožbo je vložila pritožba potrošnikov. Podjetja bodo morala z odločbo obvestiti, ali so njihovi izdelki 100-odstotni, 10-odstotni ali 1-odstotni sestavni del ?, poudarja Helouse.
Tudi po mnenju nutricionista je leta 2012, tudi iz pritožb, zadeva postala tako pomembna, da je že v državnem kongresu predlog zakona 5.081 / 2013 poslanec Onofre Santo Agostini, ki to vzpostavlja, poklical sam V celoti mora imeti izdelek v svoji sestavi več kot 51% polnozrnatih žitaric. Predvideva tudi, da bosta za označevanje kruhov oblikovani še dve kategoriji: polcelov ali z dodano polno moko (s 15% do 51% teh zrn) in brez izrazov? Integral? ali "pol-integralno", če je odstotek manjši od 15%. Predlog zakona še nima datuma, da bi bil izglasovan na plenarnem zasedanju ?, dodaja.
Helouse poudarja, da je polnovredna hrana bolj zdrava od rafinirane in da o zdravi prehrani trenutno ni mogoče govoriti, ne da bi na jedilnik vključili cela živila. "Obstaja več izdelkov, množica blagovnih znamk, toda to, kar vidimo v praksi, je, da je v nekaterih primerih, kljub polnosti, sestava še bolj rafinirana moka?", Poudarja.
Kako ugotoviti, ali je hrana res cela
Soočeni s to resničnostjo se postavlja vprašanje: kako izbrati celotno živilo?
Helouse razlaga, kako vedeti, ali so proizvodi res celi: treba je prepoznati, ali je prevladujoča hrana sestavka cela. "In to je lahka naloga, samo preberite seznam sestavin hrane, je poleg prehranske tabele na embalaži," pravi.
Nutricionist poudarja, da se sestavine pojavljajo v padajočem vrstnem redu. To je tisto, kar ima največ, najprej na seznamu. Moka iz polnozrnate moke, ki je prva na seznamu, še ne pomeni, da je znotraj odstotka, ki ga bo zahteval zakon, 51%, vendar vsaj že kaže, da ga je več kot industrializirane moke, kar je dobro?
Pri 100-odstotnem polnomastnem izdelku, poudarja Helouse, bela pšenična moka (ki je v sestavinah opisana kot moka, bogata z železom in folno kislino) ali druga moka ni v njeni sestavi.
"Zrna, kot so lanena semena, sezamova semena, sončnični nageljčki, kvinoja, amarant, so lahko tudi sestavni deli 100% polnozrnatega kruha," dodaja Helouse.
Torej, zdaj veste: Ne verjamete vsemu, kar ste prebrali o izdelkih? zlasti na sprednji strani paketa. Pogosto je "oglaševanje zavajajoče".
Zares šteje tisto, kar je napisano za etiketo, tj. Seznam sestavin. Iščete polno moko kot prvo sestavino na seznamu? Čeprav izdelek ni stoodstotno cel, je že gotovo, da je več polne moke kot industrializirane moke.
Skriveni svet (HQ+intro) Miroljub Petrović (Maj 2024)
- Hrana
- 1,230
