Korejske začimbe: Spoznajte arome azijske kuhinje in popestrite svoje jedi

Ste že slišali za imena, kot so Gochujang, Kimchi in Doenjang? Morda jih je težko izgovoriti, vendar so okus za okus. Da, govorimo o nekaterih sestavinah, ki so del južnokorejske kuhinje.

Mnogi ljudje ugotovijo, da so korejske jedi zelo začinjene. Pomembno pa je reči, da v vseh receptih ni paprike. Obstaja široka paleta različnih začimb, okusnih in izven aromatičnih. Odgovorni so za to, da vsak pripravek zapustijo z edinstvenim pridihom.

Če še nikoli niste imeli priložnosti okusiti korejske kuhinje, je ta objava vaša vrata. Katere so glavne začimbe in celo nekateri recepti, ki jih je enostavno narediti doma? celo v Braziliji. Ste pripravljeni dodati azijski okus svojemu kosilu?

Gochujang (pasta korejskega popra)

Gochujang je po videzu podoben kečapu ena izmed glavnih korejskih kulinaričnih začimb. To je paprikova pasta, ki se uporablja kot priloga in kot sestavina v različnih receptih. Gochujang lahko kupite na poti in na različnih ravneh začimb. Njegova formula običajno vključuje rdečo papriko, fermentirano sojo, brezglutenski riž in sol. V Braziliji je Gochujang mogoče najti na spletnem mestu korejskih izdelkov ali vzhodnih soseskah, kot je Liberdade (SP).

Priprava: Gochujang je bila tradicija, da so jo pripravili doma. Zaradi težavnosti pa se to danes redko dogaja. Osnova paprike je sestavljena iz fermentirane soje, postopek (ki traja več mesecev!) Pa sojo kuhamo več ur, jo pustimo, da se posuši in jo izpostavimo soncu.

Preberite še: Orientalska kuhinja: sodite med te, ki jih morate videti Yakisoba recepte

Recepti z Gochujangom

1. Dakgalbi (piščančja rebra v omaki): To je ena najbolj znanih jedi v Koreji. Ali je narejen s piščancem, čebulo, korenčkom, zeljem, česnom, drobnjakom in številnimi začimbami? med njimi seveda gochujangm. Recept je običajno pripravljen s piščančjimi rebri, vendar je vredno uporabiti brbončice ali koščke, ki jih imate najraje.
2. Tukbeguibibimbap (mešani riž): Običajno se recept pripravi v kamnitem loncu, vendar je ta različica v keramičnem loncu. Sestavljen je iz kombinacije riža z mesom in zelenjavo. Riž je v sezamovem olju rahlo pražen, postane hrustljav. Rezultat je popolna jed, polna okusa in tekstur!
3. Rezanci Gochujang: Poznate tradicionalne špagete s paradižnikovo omako? Tu je razlika ravno v uporabi Gochujang. Popolna žlica poprove paste je dovolj. Omaka je zelo gosta, s koščki paradižnika in čebule, še vedno pa je začinjena s peteršiljem in baziliko.

Gochugaru (korejski poper v prahu)

Gochujev prevod je rdeča paprika, Garu pa korejski v prahu. Se pravi, Gochugary je sestavljen iz dehidriranega in posušenega čilija. Lahko ga kupite v obliki kosmičev ali finega prahu. Začimbe je treba hladiti v tesno zaprti stekleni posodi. Ta sestavina je prisotna v mnogih korejskih receptih in je ključna pri začinjenih jedeh.

Kje najti: Gochugaru se prodaja v obliki prahu, kosmičev ali granulacij. Ta znani korejski poper lahko najdemo v obratih, specializiranih za orientalsko kuhinjo. Obstajajo tudi različna spletna mesta, ki tržijo izdelke, kot so Asia Shop, Konbine in Ebay.

Recepti z Gochugaru

1. Sundubu (enolončnica Tofu): Posebej ga jedo v hladnih dneh, Sundubu je začinjena sojina enolončnica. Skrivnost je uporaba morskih sadežev za boljši okus juhe. Nasvet: Gochugaru pogosto zlahka gori, zato je pomembno, da ogenj nadzirate med kuhanjem.
2. Golbaengyimuchim (sezonski morski polž): Sestavina, ki jo boste morda najtežje našli, je morski polž, ki je na voljo v trgovinah z korejskimi specialitetami in trgovinah z živili. Prodaja se v pločevinkah. Polž je začinjen z vrsto paprike, v prahu in pasto, ter kisom, česnom in koruznim sirupom.
3. Hi Mutchim (začinjena kumara solata): Ta recept je zelo preprost za pripravo in ga ponavadi postrežemo kot prilogo. Sestavine vključujejo narezane kumare, čebulo, sesekljan česen, papriko (pasto in prah), sol, koruzno glukozo, sezamova semena in beli kis. Naredi majhno, a okusno porcijo!

Kimči

Kimchi v resnici ni začimba, ampak zelo tradicionalna poslastica v azijskih državah. V osnovi je sestavljeno iz fermentiranega zelja in začinjenega s poprom in začimbami. Šteje se za osnovno hrano korejske kuhinje, ker je sestavina drugih receptov in jo lahko uživamo tudi samo, ob spremljavi različnih obrokov.Uživanje Kimchija in riža v Koreji je bolj ali manj podobno uživanju fižola in riža v Braziliji.

Priprava: Obstaja veliko različic in načinov, kako to storiti. Čeprav je veliko preprosteje kupiti pripravljeno, številne korejske družine še vedno ohranjajo navado, da jo pripravljajo doma. Glavne sestavine so zelje, sol, voda, česen, ingver, drobnjak, poper in sladkor. Recept je treba hraniti iz hladilnika čez noč in nato hraniti v hladilniku. Naučite se tukaj!

Recepti s Kimchi

1. Kimchi Jjigae (Kimchi juha): Pravijo, da je to juha, ki jo najbolj uživajo Korejci. Postrežejo ga v številnih restavracijah države! Začinjena in rahlo sladka, juha je narejena s Kimči, sardelicami, svinjino, svinjsko maščobo, začimbami in tofujem. Juha nosi sardone, repo, drobnjak in dašimo, algo.
2. Dubu Kimchi (sojin sir s Kimchi): Ta jed je sestavljena iz ocvrtega tofua in kimchija. Postrežejo ga predvsem v veselih urah ob spremljavi alkoholnih pijač. Kimchi je treba ocvrti s svinjino in začiniti s sojino omako, sake, medom in črnim poprom.
3. Kimchijeon (Kimči palačinka in svinjina): Druga možnost, da služimo kot prigrizek ali prilogo, je ta slana palačinka zelo enostavna za pripravo. Sestavljen je iz tankih rezin Kimchi in kosov svinjine. Seznam sestavin vključuje tudi belo moko, vodo in sol.

Doenjang (fermentirana sojina pasta)

Doenjang se uporablja za začinjanje zelenjave, za dodaten okus prigrizkih ali kot sestavina v juhah in enolončnicah. Kot druge korejske začimbe ga je mogoče tudi enostavno najti pripravljeno? pravijo pa, da je domača pasta veliko bolj posebna. Doenjang ima blažji okus kot miso, sojina pasta iz Japonske, sestavljena iz začimbe, bogate z vitamini in minerali. Se pravi, okusno in zdravo!

Preberite še: 12 načinov za pripravo riža, ki jih verjetno nikoli niste poskusili

Priprava: Prvi korak je umivanje, gnetenje in oblikovanje soje. Ali potem obstaja cel naravni proces fermentacije? soja naj se na primer posuši v senci. Nato je treba mešanico fermentirati v slani vodi. Na koncu se trdne komponente ločijo. Ta video prikazuje celotno pripravo.

Recepti z Doenjangom

1. Doenjang Jjigae (Doenjang juha): Zelo tradicionalno, ta juha nosi gobe shiitake, bučke, tofu, čebulo, krompir, česen, poper, sol, gotchugaru (neobvezno) in 2 do 3 polne žlice Doenjang. En trik je, da namesto čiste vode uporabite tri kozarce riževe vode.
2. Yangnyeomdwejigoguikimbap (korejski suši): Korejska različica sušija, ta jed je zvitek riža in morskih alg z različnimi sestavinami, kot sta jajce in meso. Pečena repa (danmudji) je bistvena sestavina. Riž pripravimo s sezamovim oljem, sladkorjem in kisom. Za pripravo mesa se uporablja pasta Doenjang.
3. Bossam (Chard Pork): Ta recept je prvotno narejen s svinjskim trebuhom, vendar je mogoče uporabiti še en kroj, na primer ledino. Se meso kuha približno 45 minut v začimbi in zelenjavni juhi? kamor pride Doenjang. Nato jo drobno sesekljamo in postrežemo z listi solate.

Shoyu (sojina omaka)

Korejska kuhinja ni omejena na začimbe brez popra. Sojina omaka, pripravljena s sojo, morsko soljo, vodo in opečenim žitom, je v azijskih državah tradicionalna omaka in zelo prisotna v receptih. Za razliko od Brazilije, kjer se shoyu uporablja predvsem za pomivanje sušija ali za izdelavo yakissobe, je v Koreji del številnih jedi, ki prispeva k slanim okusom in pomaga poudariti okus hrane.

Kje najti: Več brazilskih blagovnih znamk že prodaja lastne sojine omake. Najdete lahko majhne viale, možnosti nad en liter in celo shoyu luč z manj soli. V nekaterih sejmih in trgovinah z zdravo hrano je tudi ekološki shoyu, narejen brez kakršnih koli kemičnih dodatkov.

Recepti s Shoyuom

1. Bulgogi (meso v korejskem slogu): Ta jed je odlična za tiste, ki bodo prvič poskusili korejsko kuhinjo, saj ne vsebuje nobenega popra. Seznam sestavin vključuje govedino, zelenjavo in omako iz sojine omake, medu, sake, česnu in sezamovem olju.
2. Tteokbokki (rezanci začinjene riževe rezance): tteok (riževo testo) + bokki (popečen) je ena najbolj priljubljenih jedi v Koreji. Recept je precej enostaven, če je pripravljen. V omaki in omaki je več različnih začimb, na primer paprika, morske alge (dashima), shoyu in eomuk (ribje kroglice).
3. Korejski hamburger: Ta hamburger je za razliko od vseh, ki ste jih kdaj poskusili! Čeprav ima meso podoben brazilski pripravek, je poseben pridih grenko-sladka omaka, narejena z maslom, čebulo, kečapom, sojino omako, sladkorjem, vodo in kisom.

Sezamovo olje

Ali je sezamovo olje (Chamgireum: ???) široko uporabljeno v korejskih jedeh? in azijske države na splošno. Na trgih so na voljo različne vrste: zlato olje, rjavo olje, svetlo rumeno? V korejskih jedeh je praženo olje eno glavnih. Olje se pridobiva iz sezamovih semen, ki jih stisnemo. Poleg tega, da ga uporabljamo kot običajno olje za soljenje hrane, je tudi sestavina omak.

Kje najti: Sezamovo olje je enostavno najti tako v velikih supermarketih kot v trgovinah z orientalsko hrano. Obstaja od 100 ml steklenic do 5 litrskih steklenic olja.

Preberite si še: 10 stvari, ki jih je živel vsak ljubitelj sušija

Recepti s sezamovim oljem

1. Samgyeopsal Kenipssam (sezamov list svinjski trebuh): Predstavitev te jedi je močna točka, na kateri so koščki palice razporejeni na listih sezama, napolnjeni z rižem. Riž pripravimo s soljo, sezamovim oljem in opečenim sezamom.
2. Zakrit riž: Ta recept je pripravljen s curryjem, kupljen v škatlici. Druge sestavine so običajne v brazilski kuhinji, kot so goveje meso ali svinjina, kanura, krompir, sezamovo olje, mleti česen in sojina omaka.
3. Doenjãsamgyopsar (tipična korejska panceta): Ta zelo tradicionalna jed je narejena iz svinjskega trebuha in zelenjavne enolončnice. Končna obdelava je s pridihom sezamovega olja. Jed je hitra, narejena je samo z eno ponev.

Zdaj, ko poznate glavne začimbe korejske kuhinje, je čas, da to uresničite. Kako je z izdelavo edinstvenih mešanic? Vredno je začiniti celo fižol z drugačnim poprom. Konec koncev je drugačen pridih vedno dobrodošel v našem vsakdanjem življenju!

Korean Snacks Taste Test | International Food Taste Test #6 | BONUS CREATOR TRANSLATION INFO (April 2024)