Naravna ali domača fermentacija je med drugimi poimenovanji po vsem svetu najbolj primitiven način priprave testa in / ali pogače. Obstaja že tisoč let, konec koncev v preteklosti ni bilo nobenih industrializiranih kvasovk.
Ljudje običajno uporabljajo sklicevanje na naravni kvas z imenom "levain", ki je v osnovi testo, ki ga naredimo z mešanjem moke in vode.
Izdelava peke domačega kruha zahteva tehniko in veliko potrpljenja. Da bi dobili idejo, nekateri pripravki trajajo v povprečju en teden. Toda po mnenju ljudi, ki so usposobljeni za tovrstno fermentacijo, je rezultat najmanj rečeno rustikalni kruh z zelo izrazitimi okusi in boljšo prebavljivostjo.
Laura Borzani, kuharska kuharica v Bombas de Chocolate, komentira, da so živila, ki uporabljajo domač kvas, mehkejša in trajajo dlje. Pridržijo tudi naravni okus recepta in zmanjšajo simptome zgaga. Naravni kvas ima tudi boljšo prehransko vrednost ?, pravi.
Po drugi strani pa pojasnjuje: "Pri pripravi potrebuje veliko nege in jo je treba negovati. Veliko dela! Potrebno je približno 15 ur, da se pripravite in naredite recept v 2 urah. Zaradi praktičnosti je kvasovka iz supermarketa na koncu bolj iskana ?.
Preberite tudi: 27 ustnih receptov za palačinke
Angela Oliveira je diplomirala v zunanji trgovini in po 32 letih kot komercialni direktor izvoznika hrane danes kuha in vzdržuje blog Ora, Pitangas. Kot glavne prednosti uporablja domačo fermentacijo za pripravo kruhov in poudarkov:
- Kruh odlične kakovosti;
- Enostaven prebavljiv kruh;
- Kruh dobre predstavitve;
- Kruh traja dlje časa za mehkobo;
- Omogoča uporabo v brusketah, toastih in podobnem;
- Nižji stroški;
- Sprejema variacije z dodanimi zrni in drugo moko.
Med pomanjkljivostmi izdelave lastnega kvasa Angela navaja:
- Hranite ga pogosto, med 1 tednom in do 10 dni, kruh naredite ali ne. "Kar ni težko, saj ga je mogoče enostavno vključiti v rutino, če imaš mineralno vodo in moko," pravi.
- Pripraviti kruh morate načrtovati vsaj 24 ur vnaprej.
- Dobri odmerki potrpljenja, saj je fermentacija počasna.
Zanimivo je, da je za večino ljudi, ki uporabljajo domačo pivo, veliko pomembna skrb, ki je vključena v postopek. "Naravni kvas mora imeti ime, mora biti moško ime in močno ime, moje se na primer imenuje Narcis. Pri obrtniškem pečenju, naglica in tesnoba nimajo časa !?, komentira Angela.
V primeru posebej peke domače torte so nekateri recepti preprostejši, hkrati pa zagotavljajo kakovostnejšo torto in okus.
4 domači recepti za kvas
1. Naravna fermentacija za kruh (avtorica Angela Oliveira)
Postopki in gradiva:
Preberite še: 30 vegetarijanskih receptov, ki jih bodo ljubili celo mesojedi
- Uporabite sterilno steklo s pokrovom.
- Vsak dan po mešanju vode in moke kozarec prekrijte tako, da na njem samo pustite pokrov, ne da bi kozarec popolnoma zaprli ali prekrili s plastičnim ovojem in naredili 3 ali 4 majhne luknje z zobotrebcem.
- Mešanje z dolgim palčkom za palčke je učinkovitejše, če zmes pustimo brez grudic.
- Kozarec pustite na mestu, kjer ne bo sonce ali veter (na mestu, kjer ne bo motilo, ampak je na vidiku).
- S pomočjo označevalcev označite raven kvasa, datum in čas mešanja.
Korak za korakom:
- Prvi dan: Za 30 g (30 ml ali približno 2 žlici) filtrirane ali mineralne vode v lonec dodajte 15 g (2 žlice) moke. Dobro premešamo (to bo tanka zmes).
- Drugi dan: brez dodatka mešajte večkrat na dan.
- Tretji dan: 30 g (30 ml ali 2 žlice) filtrirane ali mineralne vode in 30 g (4 žlice) bele pšenične moke. Močno mešajte.
- Četrti dan: 15 g (15 ml ali 1 žlica) filtrirane ali mineralne vode in 30 g (4 žlice) moke. Dobro premešajte in, ko se spomnite, čez dan še nekajkrat premešajte.
- Peti dan: 30 g vode (30 ml ali 2 žlice) in 30 g pšenične moke (približno 4 žlice).
- Po tem dnevu naj bi mešanica začela postopek fermentacije. Če ne gre, nadaljujte s hranjenjem peti dan, dokler se kvas v volumnu ne podvoji.
Ko je kvas pripravljen:
- Ločite 30 g in shranite v hladilniku do 10 dni, tako da ostane v stanju mirovanja.
- Če ne pripravljate kruha, po 10 dneh opravite postopek osvežitve, torej ga nahranite znova.
- Če ga želite le še enkrat shraniti, uporabite majhne količine moke in vode, na primer 2 žlici moke in 1 žlico vode. Dobro premešamo in pustimo pri? Doma? približno 4 ure pokrit samo s plastično folijo z majhnimi luknjami. Ko so mehurčki aktivni, ločite 30 gramov in shranite v hladilniku v pokrovnem steklu, pri čemer obvezno določite datum.
- Preostanek, ki ga lahko podarite ali zavržete,? Osveži? Za kvas je potrebno, da vedno ostane aktiven.
2. Domači kvas (kuharica Laura Borzani)
Sestavine:
- 4 žlice bele moke
- 4 žlice rafiniranega sladkorja
- 1 čajna žlička soli
- 3 skodelice vode
Priprava: v skledi zmešamo sladkor, moko in sol. Nato dodajte vodo. V isti skledi pustite, da mešanica počiva dva dni. Ne pokrivajte. Za zaščito pred žuželkami pokrijemo z nevtralno krpo. V tem času mešajte mešanico vsakih pet ur z leseno žlico. Pripravljen je!
Čas priprave: 48 ur / Stopnja zahtevnosti: enostavno
3. Domači kvas (Levain)
Korak za korakom:
- Prvi dan: ločite 100 g polne moke in 100 g vode. Zmešajte s plastično žlico in kvas postavite v steklen kozarec, prekrit s ponev.
- Drugi dan: ločite 100 g kvasa (preostalo zavrzite). Nato dodajte 50 g polne moke in 50 g vode, mešajte s plastično žlico. Daj nazaj v lonec.
- Od tretjega do desetega dne: ločite 100 g kvasa (preostalo zavrzite), tako da mu dodate 50 g polne moke in 50 g vode. Vse zmešajte s plastično žlico in postavite nazaj v lonec.
Smernice:
- Kadar koli je mogoče, preverite, če je kvas zrasel v loncu. Pravilo je "kadar se kvas poveča v količini, zavrzite polovico in nahranite kvas (50 g vode in 50 g moke)".
- Kvas je lahko pripravljen pred deseto dne (v vročini) ali kmalu po (na mrazu). Ko je pripravljen, ga hranite v hladilniku in dvakrat na teden, ga uporabite polovico ali zavrzite in kvasovke ponovno nahranite.
4. Domači torti kvas
Sestavine:
- 1/2 čajne žličke kremičevega vinskega kamna (stranski proizvod pridelave vina, najdemo v supermarketih, skupaj z dehidriranimi začimbami);
- 1/4 čajne žličke sode bikarbone.
Priprava: v posodi zmešamo vinski kamen in sodo bikarbono. Običajno uporabite v receptih, ki označujejo kemični kvas.
12 okusnih receptov, narejenih z domačim kvasom
1. Kruh z naravno fermentacijo: dober predlog za tiste, ki želijo okusiti neprimerljiv okus kruha iz naravnega kvasa. V receptu je vse po korakih, vključno s tem, kako narediti kvas z naravnim jogurtom.
2. Domač hrustljav kruh: naučite se, kako narediti okusen kruh, ki se prilepi na hrustljavo skorjo s tem veganskim receptom.
3. Zvitek naravnega kvasa: Naučite se, kaj je to in kako narediti tako imenovani? Kruh Kristusa? ki je, pravijo, nosi to ime, ker mora oseba, ki to počne, imeti "potrpljenje Kristusa". V receptu je celo korak za korakom, kako narediti kvas.
4. Kruh iz polnozrnate žitarice: v tem receptu se naučite, kako narediti polnozrnat kruh z uporabo "kvasa", ki ga morate pripraviti vsaj 12 ur vnaprej.
5. Torta Fortune: Ne glede na vraževernosti je to okusna torta z rahlo kiselim okusom, ki je posledica uporabe naravnega kvasa.
6. Jabolčna torta: recept vključuje poleg levaina (naravni kvas) in jabolka, jajca, moko, mleko, sladkor Demerara in cimet.
7. Naravni fermentacijski kruh: V receptu so sestavine, kot so oreški, sončnična semena in oreščki makadamije. Rezultat je, najmanj rečeno, zelo okusen in zdrav kruh.
8. Koruzni kruh: koruzno moko izgleda kot majhni muffini, okus pa je popolna kombinacija koruzne moke in sladke trave.
9. Kruh iz riževega sladkorja: Za tiste, ki imajo radi kruh in radi okusijo različne okuse, je to odličen nasvet.
10. Korenčkov kruh: drugačen recept za kruh, idealen na primer za zajtrk.
V nadaljevanju kuharica Laura predlaga še dva recepta, narejena iz naravnega kvasa:
11. Preprosta domača čokoladna torta s kvasovkami (kuharica Laura Borzani)
Sestavine:
- 250 ml polnomastnega mleka
- 250 ml rastlinskega olja
- 2 jajca proste reje
- 250 gramov čokolada v prahu
- 250 gramov rafiniranega sladkorja
- 500 grs. moke
- 250 gramov domači kvas
Priprava: V skledi zmešamo čokolado v prahu s sladkorjem, moko in pecilnim praškom. Nato vstavite mleko, olje in obe jajci. Pet minut v mešalniku mešajte, dokler testo ni gladko. Na knjigo. V ovalni pekač namastimo z nesoljenim maslom. Testo vlijemo v namaščeno ponev in pečemo v predhodno ogreti pečici na srednji temperaturi. Upoštevajte postopek in se izogibajte odpiranju pečice med. Povprečni čas peke: 30 minut? odvisno od pečice.
Nasvet: dodajte mokri sirup ali samo posujte cimetov prah, pomešan s sladkorjem za ledino.
Čas priprave: 40 minut / stopnja težavnosti: enostavno
12. Domač kruh iz kvasa (kuharica Laura Borzani)
Sestavine:
- 350 ml filtrirane vode
- ½ žlice soli
- 125 ml olja
- 3 jajca proste reje
- 250 gramov domači kvas
- 1 kg moke
Priprava: V skledi zmešamo vodo, sol in domač kvas. Nato tri jajca proste reje. Ko je dobro premešano, postopoma dodajamo moko, dokler testo ne stopi iz rok. To testo ločite v drugo naoljeno skledo, prekrito s krpo. Testo pustimo počivati pol ure. Vzemite pekač in ga namažite z drugim oljem. Roglje oblikujte v želeno obliko in jih razporedite po pekaču. Počakajte še dve uri. Pečico segrejte 15 minut na 180 ° C. Vstavite pekač in opazujte. Pričakujte, da bo rjav.
Čas priprave: 20 minut (brez pečice in časa počitka) / stopnja težavnosti: enostavno
Zdaj veste: domača piva pogosto zahteva nekaj tehnike in veliko potrpljenja. A tisti, ki ga uporabljajo, zagotavljajo, da je dobro vredno. Kaj pa poskusite s kvasovkami in se podajte na nove recepte za kruh in torte ?!
TESTO ZA PICO (PIZZO) - najboljši recept (April 2024)
- 1,230
