Je surova hrana bolj zdrava od kuhane hrane?

Res je, da jim kuhanje hrane ponavadi postane okusnejše, vendar ta postopek spremeni tudi njihovo prehransko sestavo. Med deaktiviranjem encimov se lahko nekateri vitamini izgubijo.

Na podlagi teh informacij nekateri trdijo, da bi bila prehrana s surovo hrano, imenovana surova hrana, bolj zdrava možnost za naše telo.

Zanje bi bilo najbolj priporočljivo slediti dieti, ki je vsaj 70% sestavljena iz živil, ki niso bila kuhana ali predelana. Prednost imajo fermentirana hrana, vzklila zrna, oreščki in semena, seveda poleg sadja in zelenjave.

Vendar pa lahko surova prehrana, čeprav je nekoliko težko strogo slediti, ima nekaj pomanjkljivosti za naše telo. Naučite se nekaj dejstev o surovi in ​​kuhani hrani, da se odločite:

Kuhanje lahko uniči živčne encime

Ali postopek kuhanja onemogoča nekatere encime, ki jih najdemo v živilih? Pravzaprav so skoraj vsi onemogočeni, ko temperatura presega 47 ° C, kot kažejo te raziskave. Vendar pa ni dokazov, da živilski encimi nudijo korist za naše zdravje.

Preberite še: 26 okusnih veganskih receptov za vaš dnevni meni

Vitamini, topni v vodi, se pri kuhanju izgubijo

Surova hrana je dejansko lahko bogatejša za nekatere hranilne snovi v primerjavi s kuhano hrano. To še posebej velja, če govorimo o vitaminih, topnih v vodi, kot sta vitamin C in vitamini skupine B, v skladu s tem člankom.

Kuhanje hrane je metoda, ki največ povzroči izgubo teh hranilnih snovi, medtem ko so kuhanje na pari, praženje in prepražitev najboljše možne alternative.

Kuhano hrano je lažje prežvečiti in prebaviti.

Žvečenje je zelo pomemben korak v procesu prebave, saj se v tem trenutku hrana razgradi na majhne, ​​prebavljive koščke. Slabo prežvečeno hrano je težje jesti, kar od telesa zahteva več energije in truda.

Kuhanje poleg tega, da hrana na splošno postane okusnejša, pomaga tudi pri razgradnji nekaterih vlaken in celičnih sten, kar olajša proces prebave in absorpcijo hranilnih snovi.

Kuhanje poveča antioksidativne lastnosti

Kuhanje zelenjave lahko poveča razpoložljivost njihovih antioksidantnih snovi, ki pomagajo v boju proti staranju in boleznim, kot so rak in težave s srcem.

Preberite še: 5 najboljših sadežev za kurjenje maščob

Paradižnik, na primer, pri kuhanju izgubi 29% svojega vitamina C, vendar se količina likopena podvoji, medtem ko se skupna antioksidativna sposobnost poveča za 60%. Da vam predstavim, kako pomemben je likopen, je povezan z zmanjšanim tveganjem za nastanek raka prostate in bolezni srca.

Kuhanje ubija bakterije in druge škodljive mikroorganizme

Tudi ob izgubi nekaterih hranilnih snovi je treba določeno hrano zaužiti po možnosti kuhano, ker lahko njihove surove različice vsebujejo mikroorganizme, škodljive za naše zdravje.

Sadje in zelenjava je pogosto varno jesti surovo, dokler ni onesnaženo in temeljito očiščeno. Po drugi strani morajo meso, jajca in ribe iti skozi postopek kuhanja, mleko pa mora biti pasterizirano, saj večina bakterij, ki povzročajo bolezni, ne preživijo temperature nad 60 ° C.

Odvisno je od hrane!

Resnica je, da so nekatera živila bolj zdrava, kadar jih jemo surova, druga pa, ko so kuhana, bolj koristna ali varnejša. Oglejte si:

Živila, ki so bolj zdrava surova

• Brokoli: Surova različica vsebuje trikrat več sulforafana, snovi, ki pomaga v boju proti raku;
• Zelje: Kuhanje zelja uniči encim mirosinazo, ki prispeva k preprečevanju raka;
• Čebula: Kuhanje zmanjšuje njen protibolečinski učinek, kar prispeva k preprečevanju srčnih bolezni;
• Česen: Kuhanje uniči nekatere žveplove spojine, ki imajo protirakave lastnosti.

Živila, ki so bolj zdravo kuhana

• Špinača: Kuhanje poveča razpoložljivost hranil, kot so železo, magnezij, kalcij in cink;
• Paradižnik: Kuhana različica ima dvakrat več likopena in 60% več antioksidativnega delovanja v primerjavi s surovo različico;
• Korenje: kuhano korenje vsebuje več beta karotena kot surovo korenje;
• Krompir: Krompirjev škrob je skoraj neprebavljiv, če je surov;
• Zelenjava (stročji fižol, grah): Surova zelenjava vsebuje nevaren toksin, ki se pri kuhanju izloči;
• Meso, ribe in perutnina: Surove različice lahko vsebujejo bakterije, ki povzročajo zastrupitev s hrano. Kuhanje odpravlja te mikroorganizme.

Kot vidite, je končna razsodba ta, da ne moremo reči, da je prehrana s surovo hrano bolj zdrava od prehrane s kuhano hrano in obratno. Uravnotežena prehrana z najrazličnejšo surovo in kuhano hrano je najboljša možnost za naše telo.

Preberite še: Kako ugotoviti, da imate zastrupitev s hrano?

Katera zelenjava je bolj zdrava − kuhana ali surova? Jelena Dimitrijević (Marec 2024)